茄子的營養很豐富， 是一道常見菜， 做法多種多樣， 既可以炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 今天要介紹的這個做法有點不一樣，
看到名字就猜到了， 一定是一個葷素搭配的做法， 茄子這樣做軟嫩鮮香不油膩， 而且非常下飯。 下面就來看一下具體做法吧！
【食材】茄子4個， 豬肉少許， 蔥薑， 生抽， 花椒粉， 鹽， 植物油
【製作】
1、將茄子去蒂洗乾淨， 茄子要選紫色長茄子， 儘量選個頭勻稱的， 長得直的， 粗細均勻的。 （這裡為什麼對茄子有這麼多要求呢？下面就會揭曉答案了！）
2、將茄子表面用刀劃一個長口（如圖所示）， 切口不要太深， 不要切透， 茄子頭尾處要留一小段， 不要全部切開。
3、豬肉剁碎， 放入適量生抽， 花椒粉， 蔥薑末拌勻。
4、將肉餡塞到茄子裡， 如果想多塞些肉餡在裡面， 可以將刀口內的茄子肉取出少許， 這樣就有更大空間放肉餡了。
5、熱鍋放入稍多一些的植物油， 放入茄子， 將茄子煎至變軟後取出。
6、鍋裡留少許底油，放入蔥薑爆香。
7、放入茄子，鍋裡添適量清水。
8、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠。
9、大火收汁，放入少許鹽調味，即可出鍋。
10、鮮香美味的肉餡茄子就做好了，開始享用了。
【小貼士】
1、做這道菜對茄子的顏值有點特殊的要求，儘量選用個頭勻稱，長得直的，粗細均勻的茄子，因為這樣方便把肉餡塞進去。
2、這道菜先煎後燉，茄子軟爛，與肉的香味相互滲透，美味有營養！
3、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
4、茄子的食用功效：降高血脂，高血壓；防治胃癌；抗衰老；清熱活血，消腫止痛；保護心血管、抗壞血酸；治療凍瘡；清熱解毒；降低膽固醇等。
6、鍋裡留少許底油，放入蔥薑爆香。
7、放入茄子，鍋裡添適量清水。
8、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠。
9、大火收汁，放入少許鹽調味，即可出鍋。
10、鮮香美味的肉餡茄子就做好了，開始享用了。
【小貼士】
1、做這道菜對茄子的顏值有點特殊的要求，儘量選用個頭勻稱，長得直的，粗細均勻的茄子，因為這樣方便把肉餡塞進去。
2、這道菜先煎後燉，茄子軟爛，與肉的香味相互滲透，美味有營養！
3、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
4、茄子的食用功效：降高血脂，高血壓；防治胃癌；抗衰老；清熱活血，消腫止痛；保護心血管、抗壞血酸；治療凍瘡；清熱解毒；降低膽固醇等。