晨起， 剝一隻流油的鹹鴨蛋， 就一碗熱騰騰的泡飯， 茲溜幾口下肚， 心滿意足。 年近70歲的崇明阿婆陳怡回憶起她年輕的時候， 說這便能算得上是一頓稱心的早飯了。
端午要吃鹹鴨蛋，
很多人都記得。
而在過去，
清明過後的這段時間，
江南一帶已經開始自家醃制鹹鴨蛋了。
地道的崇明人陳阿婆，
退休後來到上海和兒孫同住。
為了讓家人吃到傳統的鹹鴨蛋，
陳阿婆以父輩傳下來的醃蛋法子，
讓傳統習俗重新鮮活了起來。
端午吃的哪“五黃”？
陳阿婆說， 端午吃“五黃”是江浙一帶的民間傳統食俗。 “五黃”指的是黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋和雄黃酒， 可以驅散邪氣， 強身健體。
清明過後， 鎮裡的每家每戶基本都要開始醃蛋了。 她和妹妹二人也會抓緊去鎮上買回許多生鴨蛋，
記憶中的自家咸鴨蛋
陳阿婆回憶起家裡面曾經還有一個專門用來醃鹹鴨蛋的老罎子， 每到端午， 她都會特別期待地從老罎子中小心翼翼捧出醃制了四十多天的鹹鴨蛋， 等待煮熟冷卻後， 剝掉外殼， 用筷子戳下去瞬間溢出期待中的金色油汁。
醃咸鴨蛋的傳統年復一年， 見證著習俗的傳承和歲月的變遷。 如今幾十年過去， 陳阿婆從崇明的鎮上搬來上海市區住， 享起了兒孫福。
現在生活條件好了， 但許多像陳阿婆這樣生活在大城市裡的老一輩人， 卻更加懷念過去的生活。 曾經物質貧乏時期興盛起的節日傳統習俗， 現在已變得越來越淡。 陳阿婆希望到了自己的孫子這一代， 還能從傳統習俗中找到一份平淡而樸實的樂趣， 把傳統延續下去。
選蛋有講究
即便是在那個物質相對匱乏的年代， 老一輩傳遞下來的醃蛋習俗中也透露著對選材的嚴謹和考究。
今年清明剛過， 陳阿婆便張羅著讓兒媳幫她準備好醃蛋要用的東西。 為了幫婆婆找到合適的散養鴨生的蛋， 兒媳訪遍上海周邊的農戶， 最終找到了我們， 看到稻田鴨的生長環境， 便決定用我們的蛋， 讓婆婆試一試。 此外， 還替婆婆準備了包括一個大玻璃罎子、白酒、熟芝麻和八角茴香、桂皮等配料。
陳阿婆嘗過兒媳帶回去的來自崇明有機農場的鴨蛋後，決定就用這些蛋，趁著清明剛過，再回溫一番傳統習俗。
老一輩人自有她們對節氣變換規律的經驗智慧。民諺相傳：清明螺，肥如鵝。經過一整個冬季的休養生息，螺螄為繁殖後代到處覓食，鴨子吃了這時期的肥美螺螄，產的蛋最飽滿，營養也最好。並且，清明時醃制鹹鴨蛋，基本上到了端午前後就能吃到。因此，清明後醃鴨蛋是最合適的時間。
阿婆親授傳統崇明醃蛋法
著手醃制前，需要去除蛋殼表面的泥土和汙物。阿婆盛了一盆清水，耐心地用鋼絲球把旭耕生鴨蛋一個一個搓洗乾淨。
洗乾淨後的鴨蛋要把表面完全擦乾，放在陽光下晾曬片刻。
根據陳阿婆的經驗，鴨蛋醃制得入不入味，配料很關鍵。第一步要做的是調製鹽水。鹽和水的比例大約是1:5，以鴨蛋在鹽水裡可以迅速浮到水面為准。鹽需要選用醃制鹽，在水中倒入鹽後，不斷攪拌。
隨後在鹽水中加入八角茴香、桂皮、花椒等香料。
再灑入一小把熟芝麻用於提味。
倒入約100毫升度數較高的白酒用來去除腥味。
陳阿婆的兒媳幫著在鴨蛋殼上逐個標注了醃制的日期，以便於妥善掌握分批醃制的蛋，大約什麼時候可以食用。
標注好的蛋，就可以輕輕放入鹽水中了。等到鴨蛋全部放入鹽水中後，上面最好壓上一個適度的重物，將浮在鹽水上的鴨蛋壓進水裡，防止醃制不到位而影響了口感。
接下去要做的，就是把醃壇靜置在一處，等上四十多天，也就是差不多端午前後，就能夠取出鹹鴨蛋品嘗了。陳阿婆建議醃壇平時也可以偶爾開蓋放在陽光底下曬曬，這樣有助於鴨蛋出油，但切記期間不可以攪動。
差不多用了半天時間，陳阿婆在和兒媳互相配合下，終於醃制好了滿滿一壇鴨蛋。重溫了年輕時常和家人一起完成的傳統習俗，她露出了心滿意足的笑容。陳阿婆對現在的年輕人不再像過去那樣重視傳統習俗也表示出了理解，當生活條件變好，想吃什麼輕易就能買到後，很多人都不願意花時間和精力再動手去親力親為。
也正因為如此，阿婆想要再親自醃一回鴨蛋，在兒媳的陪伴下，把這份傳統文化所帶來的儀式感繼續傳遞下去。
醃出成功且好吃的鹹鴨蛋，
配料和經驗都很重要，
更關鍵的一點是，
要選好鴨蛋。
旭耕有機農場裡的鴨媽媽
只吃有機農場裡的食物
在水稻種植期間，身為稻田鴨的鴨媽媽每天都在田間吃雜草和害蟲，除此之外，農場裡豐富的葉菜和茄果都是它們愛吃的食物，在它們的菜單裡永遠不會有那些加了激素、抗生素的加工飼料。比起絕大部分圈養的鴨子，旭耕農場裡的鴨媽媽們幸福指數可遠高於它們。
鴨均居住面積達2畝，一畝≈667㎡
在旭耕崇明農場生活的鴨媽媽們居住在占地面積足足有1000畝的稻田裡，以500只鴨子為例，鴨均居住和活動面積可以達到近2畝，只要天氣好，它們每天都會在室外活動長達多個小時。要知道在大部分的肉鴨飼養中，一平方米的圈舍裡飼養密度至少在10只以上，而在室外活動的時間更是少得可憐。
好鴨蛋的靈魂在蛋黃裡
最吸睛的鴨蛋黃
全憑鴨媽媽生蛋時的心情狀態，從不人工干預下出來的蛋、它們雖然個頭會大小不一，可蛋黃卻是相當的天然純正，而且足夠大。
顆顆有韌性
除了個頭大，鴨蛋黃的韌性也很講究。用竹筷夾起後不會很快破裂的鴨蛋黃，煮熟之後，口感也會非常粉糯、緊實。
選購方式
當生活被便利和快節奏包圍，
許多傳統習俗難免遭到遺忘。
而生活需要一些儀式感，
醃咸鴨蛋這個傳統習俗，
不僅僅是端午文化的一種承載，
它更是傳承了老一輩的經驗和智慧。
陳阿婆嘗過兒媳帶回去的來自崇明有機農場的鴨蛋後，決定就用這些蛋，趁著清明剛過，再回溫一番傳統習俗。
老一輩人自有她們對節氣變換規律的經驗智慧。民諺相傳：清明螺，肥如鵝。經過一整個冬季的休養生息，螺螄為繁殖後代到處覓食，鴨子吃了這時期的肥美螺螄，產的蛋最飽滿，營養也最好。並且，清明時醃制鹹鴨蛋，基本上到了端午前後就能吃到。因此，清明後醃鴨蛋是最合適的時間。
阿婆親授傳統崇明醃蛋法
著手醃制前，需要去除蛋殼表面的泥土和汙物。阿婆盛了一盆清水，耐心地用鋼絲球把旭耕生鴨蛋一個一個搓洗乾淨。
洗乾淨後的鴨蛋要把表面完全擦乾，放在陽光下晾曬片刻。
根據陳阿婆的經驗，鴨蛋醃制得入不入味，配料很關鍵。第一步要做的是調製鹽水。鹽和水的比例大約是1:5，以鴨蛋在鹽水裡可以迅速浮到水面為准。鹽需要選用醃制鹽，在水中倒入鹽後，不斷攪拌。
隨後在鹽水中加入八角茴香、桂皮、花椒等香料。
再灑入一小把熟芝麻用於提味。
倒入約100毫升度數較高的白酒用來去除腥味。
陳阿婆的兒媳幫著在鴨蛋殼上逐個標注了醃制的日期，以便於妥善掌握分批醃制的蛋，大約什麼時候可以食用。
標注好的蛋，就可以輕輕放入鹽水中了。等到鴨蛋全部放入鹽水中後，上面最好壓上一個適度的重物，將浮在鹽水上的鴨蛋壓進水裡，防止醃制不到位而影響了口感。
接下去要做的，就是把醃壇靜置在一處，等上四十多天，也就是差不多端午前後，就能夠取出鹹鴨蛋品嘗了。陳阿婆建議醃壇平時也可以偶爾開蓋放在陽光底下曬曬，這樣有助於鴨蛋出油，但切記期間不可以攪動。
差不多用了半天時間，陳阿婆在和兒媳互相配合下，終於醃制好了滿滿一壇鴨蛋。重溫了年輕時常和家人一起完成的傳統習俗，她露出了心滿意足的笑容。陳阿婆對現在的年輕人不再像過去那樣重視傳統習俗也表示出了理解，當生活條件變好，想吃什麼輕易就能買到後，很多人都不願意花時間和精力再動手去親力親為。
也正因為如此，阿婆想要再親自醃一回鴨蛋，在兒媳的陪伴下，把這份傳統文化所帶來的儀式感繼續傳遞下去。
醃出成功且好吃的鹹鴨蛋，
配料和經驗都很重要，
更關鍵的一點是，
要選好鴨蛋。
旭耕有機農場裡的鴨媽媽
只吃有機農場裡的食物
在水稻種植期間，身為稻田鴨的鴨媽媽每天都在田間吃雜草和害蟲，除此之外，農場裡豐富的葉菜和茄果都是它們愛吃的食物，在它們的菜單裡永遠不會有那些加了激素、抗生素的加工飼料。比起絕大部分圈養的鴨子，旭耕農場裡的鴨媽媽們幸福指數可遠高於它們。
鴨均居住面積達2畝，一畝≈667㎡
在旭耕崇明農場生活的鴨媽媽們居住在占地面積足足有1000畝的稻田裡，以500只鴨子為例，鴨均居住和活動面積可以達到近2畝，只要天氣好，它們每天都會在室外活動長達多個小時。要知道在大部分的肉鴨飼養中，一平方米的圈舍裡飼養密度至少在10只以上，而在室外活動的時間更是少得可憐。
好鴨蛋的靈魂在蛋黃裡
最吸睛的鴨蛋黃
全憑鴨媽媽生蛋時的心情狀態，從不人工干預下出來的蛋、它們雖然個頭會大小不一，可蛋黃卻是相當的天然純正，而且足夠大。
顆顆有韌性
除了個頭大，鴨蛋黃的韌性也很講究。用竹筷夾起後不會很快破裂的鴨蛋黃，煮熟之後，口感也會非常粉糯、緊實。
選購方式
當生活被便利和快節奏包圍，
許多傳統習俗難免遭到遺忘。
而生活需要一些儀式感，
醃咸鴨蛋這個傳統習俗，
不僅僅是端午文化的一種承載，
它更是傳承了老一輩的經驗和智慧。