金黃焦香的炸糕，
且不說那酥鬆香脆的滋味，
單單是聽到名字，
就已經是讓人垂涎欲滴啦
眼看著熱騰騰的炸糕從鍋裡撈出來，
迫不及待的咬上一口，
外皮“哢嚓哢嚓”響，
裡面的餡心甜蜜爽口，
吃一塊炸糕，
心裡都是美滋滋的。
材料：
麵粉160克
水280克
油10克
泡打粉2克
豆沙餡適量
做法：
將鍋裡倒入10克沙拉油， 晃動鍋子， 最好邊上也摸到油。
用鍋蓋擋著， 快速倒入清水， 待水開後， 小火在繼續煮沸半分鐘。
將鍋離開火源， 倒入麵粉。
用木鏟迅速攪拌至無生粉。
當燙麵不燙手的時候取出， 加入泡打粉， 來回揉至光滑細膩， 沒有硬結。
餳面20分鐘。
將麵團搓條， 均勻分成9等分。
取一個按扁成圓形， 包入豆沙餡料， 收口並捏緊。
封口朝下並按扁。
依次做好所有的生坯， 餳20分鐘。
熱油鍋， 將做好的面坯炸至金黃撈出。
有話說：
一定要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻。一定不要把開水澆到麵粉上。
先將鍋燒熱再倒油，然後再倒水，這樣麵團滋潤而且不沾鍋。
燙好的面非常柔軟，水和麵粉的比例是1.5-2倍。
炸糕油溫不能高，否則極易炸裂，餡料溢出。
有話說：
一定要在鍋裡燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻。一定不要把開水澆到麵粉上。
先將鍋燒熱再倒油，然後再倒水，這樣麵團滋潤而且不沾鍋。
燙好的面非常柔軟，水和麵粉的比例是1.5-2倍。
炸糕油溫不能高，否則極易炸裂，餡料溢出。