麗江人愛吃甜品， 也愛做甜品， 麗江人習慣於把甜品統稱為“斑”， 就是納西語裡糖的意思。
在麗江， 家裡的媳婦或婆婆不會做幾種糖是要被笑話的，
這些傳統美食的背後， 是麗江傳統匠人們一代代的傳承， 比如大家熟悉的“麗江蜜餞”（麗江網紅“蜜餞奶奶”退休後12年盈利近100萬），
從小在江邊長大的人， 特別是80後， 每個人心中都有小時候心心念念的美食， 野果、野莓葛根、還有隨母親去石鼓街上吃碗涼粉， 不過最期待的還是過年過節的時候， 家裡老人上集市稱回來的幾斤米花糖。
米花糖那時候又叫紅苕、核桃、芝麻糖。 在製作的過程中除了米還會加紅苕、核桃、芝麻這些香料進去， 加什麼就叫什麼， 甜甜的， 酥酥的， 還帶香料獨特的香味， 是一種遠遠就能聞到的香味， 叫人直流哈喇子， 叫人回味無窮。
提起石鼓米花糖就不得不提一個人——王開才， 一個石鼓手工做糖人， 今年73歲了。 王爺爺在很小的時候， 母親就在做糖了， 耳濡目染就會做糖了。
王開才
專業做手工糖已經有幾十年了。 做糖工藝也是世代相傳！現在一家人都在做著這份事業。
據街上同行介紹， 石鼓做糖的手工作坊挺多的， 但是可能像他家那樣廠量那麼大的還真沒有（都賣到麗江城區了）， 很多人都愛吃他家做的糖， 有的還跑來我們的攤子上問他家攤位在哪裡， 他家除了米花糖最出名的還有雞蛋糕。
由於是純手工製作，很費時間，以前也有不少商家嘗試過為了省力用機器代替一部分手工，可是出來的產品和手工製作還是有區別的，一嘗總感覺不是那個味兒，所以為了保證產品的口感，現在石鼓街上的米花糖等甜食大多是純手工製作。
街上的一攤主楊大娘向“看見麗江”簡單介紹石鼓米花糖的“秘傳制法”。
據楊大娘介紹，米花糖好不好吃有很多講究，這第一步就是米，還得是爆米，下圖中的機器估計現在很少有人見過了，和現在街邊、電影院賣的玉米爆米花不同，麗江做米花糖的米花一般是用大米來爆。
聽到這，不禁想起了小時候的村口，看著師傅轉啊！轉啊！機器旁邊總是蹲滿了一群等待“嘭”一聲就慌忙跑開的小孩，害怕又期待。
“爆好大米後就是熬糖了，麗江米花糖所用的糖，可不是市面上普通的白砂糖，而是用麥芽熬成的白糖和飴糖。”楊大娘說。
將白糖和飴糖放入鍋內，支起大鍋起火，加適量紅糖和水，不停攪拌，剛開始鍋中會出現大氣泡，慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，直至將白糖熬成金黃色的糖稀。
而這時，一般則由家裡有經驗的人掌握糖稀的成色。米花小而脆，糖稀太老粘的太硬太死，太嫩又粘不緊，所以，糖稀的“老嫩”程度尤其重要。
熬好了的糖稀舀到散熱快的容器裡，稍涼，再把提前“爆”好的米花和麗江人愛吃的紫蘇、核桃、花生等放進去，趁著糖稀的熱氣一頓揉，講究力道合適，動作麻利，確保每顆米花上都均勻裹上了糖稀，最後放進抹了油的木質模具裡壓實，放置到糖稀變涼變硬，米花糖就成了。
除了米花糖，麗江人還喜歡將各種食材分門別類地加進糖稀裡，於是包穀糖、秈米糖、核桃糖、黃豆糖、雞蛋糕、花生糖等也是如法炮製出來的。
民以食為天，石鼓米花糖，經過無數次改良，凝聚了數代人的心血，它用料不一定昂貴，但一定天然，它造型不一定精緻，但一定健康，它做法不一定複雜，但一定美味。
王開才老師傅家的米花糖、雞蛋糕、燕麥糖、莧米糖等都可以在麗江街上買到哦！是包裝好的成品，自己吃或送禮都是不錯的選擇，感興趣的可以去看看。
由於是純手工製作，很費時間，以前也有不少商家嘗試過為了省力用機器代替一部分手工，可是出來的產品和手工製作還是有區別的，一嘗總感覺不是那個味兒，所以為了保證產品的口感，現在石鼓街上的米花糖等甜食大多是純手工製作。
街上的一攤主楊大娘向“看見麗江”簡單介紹石鼓米花糖的“秘傳制法”。
據楊大娘介紹，米花糖好不好吃有很多講究，這第一步就是米，還得是爆米，下圖中的機器估計現在很少有人見過了，和現在街邊、電影院賣的玉米爆米花不同，麗江做米花糖的米花一般是用大米來爆。
聽到這，不禁想起了小時候的村口，看著師傅轉啊！轉啊！機器旁邊總是蹲滿了一群等待“嘭”一聲就慌忙跑開的小孩，害怕又期待。
“爆好大米後就是熬糖了，麗江米花糖所用的糖，可不是市面上普通的白砂糖，而是用麥芽熬成的白糖和飴糖。”楊大娘說。
將白糖和飴糖放入鍋內，支起大鍋起火，加適量紅糖和水，不停攪拌，剛開始鍋中會出現大氣泡，慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，直至將白糖熬成金黃色的糖稀。
而這時，一般則由家裡有經驗的人掌握糖稀的成色。米花小而脆，糖稀太老粘的太硬太死，太嫩又粘不緊，所以，糖稀的“老嫩”程度尤其重要。
熬好了的糖稀舀到散熱快的容器裡，稍涼，再把提前“爆”好的米花和麗江人愛吃的紫蘇、核桃、花生等放進去，趁著糖稀的熱氣一頓揉，講究力道合適，動作麻利，確保每顆米花上都均勻裹上了糖稀，最後放進抹了油的木質模具裡壓實，放置到糖稀變涼變硬，米花糖就成了。
除了米花糖，麗江人還喜歡將各種食材分門別類地加進糖稀裡，於是包穀糖、秈米糖、核桃糖、黃豆糖、雞蛋糕、花生糖等也是如法炮製出來的。
民以食為天，石鼓米花糖，經過無數次改良，凝聚了數代人的心血，它用料不一定昂貴，但一定天然，它造型不一定精緻，但一定健康，它做法不一定複雜，但一定美味。
王開才老師傅家的米花糖、雞蛋糕、燕麥糖、莧米糖等都可以在麗江街上買到哦！是包裝好的成品，自己吃或送禮都是不錯的選擇，感興趣的可以去看看。