蝦一直是我們餐桌上出鏡率最高的一道菜， 各種吃法裡也是美味不斷， 但是自從去飯店看到大廚們做蝦仁， 才發現同樣的食材，
春天裡的食材最大的特點便是鮮， 薺菜， 香椿， 筍， 馬蘭頭都是春鮮裡的代表食材， 而對於香椿而言， 通常我們的做法是炒蛋， 但是在大廚的手裡就有不一樣的搭配，
嫩滑的蝦仁裹著濃郁的香椿末， 聞著香， 吃著鮮， 欲罷不能！
用料：
鮮活基圍蝦10-12只
香椿苗一小把
生粉少許
雞蛋一枚
黃酒少許
鹽少許
做法：
鮮蝦洗淨後切去頭部
手剝去除蝦殼留蝦仁
剝好的蝦仁放入碗中， 倒入蛋清
接著倒入少許生粉
再淋入少許黃酒後拌勻後靜置10分鐘左右
香椿苗去除根後焯水
快速撈出後放涼備切成碎末
平底鍋放油加熱後放入上漿的蝦仁
中小火滑炒
蝦身通紅時攏在鍋中間
放入香椿苗碎
用筷子滑炒均可後調入少許食鹽即可出鍋