順德是有名的魚米之鄉
那裡河湧交集、物產豐富
現在剛好是春天的季節
河裡的青蝦肉質細嫩
吃起來非常清甜
正因為青蝦的鮮美
順德人研究出多種多樣的吃法
對青蝦的飲食文化
可謂是源遠流長
盧遠池
白雲萬達希爾頓
中餐行政總廚
高級烹調師
中國烹飪大師
順德名廚
順德廚師協會副會長
今天我們請來盧師傅
為大家演繹一道
鳳城香煎蝦餅
有人可能會好奇
為什麼叫鳳城香煎蝦餅呢
其實鳳城就是順德大良的別稱
這道菜是當地非常有名的美食
一直以來都深受鳳城人們的喜愛
鳳城香煎蝦餅
先把蔥切成欖角的形狀
然後把姜剁成薑蓉
在菜式中加入這兩樣配料
可以去除蝦的腥味
吃起來口感更好
接著開始處理蝦
蝦要預先用冰水浸泡
冰凍過的蝦很容易剝殼
如果沒有用冰水浸泡過
蝦殼跟蝦肉就會粘得很緊
剝的時候就很容易把肉剝爛
然後往蝦肉裡
加入鹽、生粉、油和薑撈味
那為什麼要先放生粉再放油呢
因為先放生粉和鹽
可以讓蝦肉先入味
生粉還可以包裹住蝦仁
如果先放油再放生粉和鹽
油就會形成了保護膜
隔住了蝦肉
這樣就很難入味
同時生粉也包不住蝦了
將蝦肉調好味之後
用筷子攪拌均勻
然後放進熱油鍋裡煎香
接著將處理好的欖仁
放入鍋裡炸香
欖仁一放下去
就散發出了誘人的香氣
然後開始打雞蛋
先加一些鹽調味
把雞蛋攪拌均勻後
倒入鍋裡煎
煎至半凝固狀態的時候
雞蛋看起來非常嫩滑
那為什麼要把雞蛋
煎到半生熟狀態呢
這是為了跟蝦仁
更好地混合在一起
如果雞蛋不是煎到半凝固
到了煎蝦餅的時候
雞蛋液就會散出去
蝦餅煎出來的口感也不好
將雞蛋煎得差不多後
就倒入碗裡
接著加入香蔥一起攪拌
然後一勺一勺地放入鍋裡煎
最後將欖仁放在蝦餅上面
由於欖仁有一股松仁的香味
它會帶起蝦和雞蛋
混合的鮮香味道
讓蝦餅的口感更加豐富
鳳城香煎蝦餅
金黃色的蝦餅
外面香脆、裡面嫩滑
那鮮甜的蝦肉
混合了雞蛋和香蔥的味道
吃起來非常彈牙香口
再加上欖仁的清香
簡直讓人吃到停不下來
將蝦肉調好味之後
用筷子攪拌均勻
然後放進熱油鍋裡煎香
接著將處理好的欖仁
放入鍋裡炸香
欖仁一放下去
就散發出了誘人的香氣
然後開始打雞蛋
先加一些鹽調味
把雞蛋攪拌均勻後
倒入鍋裡煎
煎至半凝固狀態的時候
雞蛋看起來非常嫩滑
那為什麼要把雞蛋
煎到半生熟狀態呢
這是為了跟蝦仁
更好地混合在一起
如果雞蛋不是煎到半凝固
到了煎蝦餅的時候
雞蛋液就會散出去
蝦餅煎出來的口感也不好
將雞蛋煎得差不多後
就倒入碗裡
接著加入香蔥一起攪拌
然後一勺一勺地放入鍋裡煎
最後將欖仁放在蝦餅上面
由於欖仁有一股松仁的香味
它會帶起蝦和雞蛋
混合的鮮香味道
讓蝦餅的口感更加豐富
鳳城香煎蝦餅
金黃色的蝦餅
外面香脆、裡面嫩滑
那鮮甜的蝦肉
混合了雞蛋和香蔥的味道
吃起來非常彈牙香口
再加上欖仁的清香
簡直讓人吃到停不下來