做港式燒鴨配方的秘訣，促進燒臘技術的提升！

我是《粵港燒臘論壇》， 今天分享：“做港式燒鴨配方的秘訣， 促進燒臘技術的提升！”。

今天說說港式燒鴨技術， 聰明的人們自然知道現在做飲食行業是很有前景的， 互聯網的發展不但沒有衝擊到飲食店， 反而更加促進了發展。

這幾天美團、餓了麼和滴滴外賣在無錫市展開了外賣大戰， 更促使當地的飲食店商家大賺不少。 就連送餐的騎手都日進1000至2000元。 很快這輪補貼大戰又將進行到全國其它的城市。 餐飲創業的機會， 機不可失， 時不再來。 抓住機會的人們都可以“飛”起來。

那麼說到做港式燒鴨技術， 最近大家提到最多的問題就是鴨子燒黑了、不上色、色澤不均勻等等。

有的人是通過自己自學的， 也有的人是從別的培訓出來的人員， 不過沒有關係， 在《粵港燒臘論壇》， 是免費的燒臘技術交流平臺， 歡迎大家踴躍的進行交流、發表問題、發表見解， 促進大家燒臘技術的提升。

我們看到， 有不少人做港式燒鴨餐店或者擺檔的， 有時候吧， 看到了競爭對手的燒鴨做得好漂亮啊， 色澤那麼好看， 鴨子造型也很豐盈， 而自己卻由於製作經驗的不足， 操作沒有掌握細節要領， 常常做出來是“黑鴨”、“斑馬鴨”、甚至“白鴨”等。 其實吧， 大多是因為在處理的工藝上沒做好， 譬如鴨子的充氣、燙皮、風乾、燒制火力等細節。

看看下圖實體店學員們做的燒臘成品吧，

雖然還只是剛學燒制操作還沒幾天， 已經小有成績了吧， 能做成這樣的鴨子也算是不錯的進步了， 畢竟都是自己親自燒出來的， 從零基礎一張白紙一樣的經驗做起的， 加油， 過幾天會燒得更好， 真正做到色澤油亮， 豐滿有力的造型的燒鴨燒鵝來。

本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！

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