蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉麵
被譽為“中華第一面”
是甘肅省蘭州地區的風味小吃
於是標榜“蘭州”的麵館
開遍了N多城市的大街小巷
這樣的麵館有沒有覺得很眼熟☟
然而很多人吃過後卻覺得
味道很一般
遠沒有傳說中的那麼好吃嘛
其實
這可能是因為你進了假“蘭州麵館”
一些細心的朋友發現
在自己所在城市的麵館大多叫“蘭州拉麵”
而非蘭州牛肉麵！
不過
今後這種尷尬可以避免了
目測一大波正宗的蘭州牛肉麵館正向天津趕來
2017年下半年， 天津就與蘭州簽訂了《加強商務及口岸合作備忘錄》， 支持蘭州牛肉麵品牌企業到天津創業發展。 近日， 這項合作又有了新的實質性的進展——《甘肅·蘭州-天津合作支援牛肉麵產業發展實施方案》正式印發！
今年
蘭州牛肉麵在天津開設30家面店
並以每年30家以上的增幅發展
到2020年
將達90-100家
這份牛肉麵味的方案
想想都覺得餓~
《方案》對牛肉麵開店計畫有明確的時間節點：
第一階段(2018年底以前)
積極推進天津牛肉麵示範店或旗艦店建設， 鼓勵頂牛、馬有才等已在天津開設牛肉麵店的企業擴大規模， 連鎖經營；支持馬子祿、東方宮、頂牛、金味得、嘻嘛香等有意向在天津開辦牛肉麵店的企業在天津開店。
力爭2018年在天津的牛肉麵店達到30家。
第二階段(2019年全年)
政策扶持， 支援企業在天津開店數達到30家以上；
第三階段(2020年全年)
按照政府引導、市場主導的發展思路， 推進在天津開店數達到30家以上， 實現三年百店計畫。
此外， 《方案》還提出：
1、運用產業鏈運營辦法， 解決蘭州牛肉麵原料配送， 打造牛肉麵示範店及旗艦店；
2、各級商務部門要組織專業培訓， 包括原料配方、製作工藝、烹飪技術等；
3、將餐飲文化和旅遊文化相結合， 鼓勵開發和製作蘭州牛肉麵相關旅遊紀念品；
4、通過開展牛肉麵節會，典型宣傳，政策鼓勵，推動有創業就業意願的群眾走向天津開辦門店。
下面我們聊聊
蘭州牛肉麵的正確打開方式
▼▼▼
蘭州牛肉麵=牛肉+面？
蘭州的牛肉麵始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後200多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉麵享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，被譽為"中華第一面"。
目前，蘭州有上千家牛肉麵館，每天要賣出100多萬碗牛肉麵。牛肉麵被公認為代表蘭州城市形象的名片之一。
祖傳200多年的湯麵秘方
湯是一碗牛肉麵最見火候的地方，好湯不鹹不膩，吃後口不發幹；調製時以煮過牛肉的湯為底，加上混合調料和香料調製而成。
這個祖傳了200多年的湯麵秘方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和，身強餘“百倍”。春風草“木香”，“當歸”懷慶府。新綠欲湧，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良薑”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩裡，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。
性格迥異的麵條形狀
面是另一重境界，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按麵條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。據統計，一碗毛細面展開之後，包含286根面，長度可達384米。
圓形面，指麵條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“一細”和“二柱子”等，其中“毛細”面粗直徑約0.5-1mm，“細面”面粗直徑1-2mm，“二細”面粗直徑2-3毫米，“二柱子”面粗直徑約5-7毫米。
扁形面，指麵條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等，其中“韭葉”寬約5毫米（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30-40毫米（意為和皮帶一樣寬）。
棱形面，指麵條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
最後，在強調一遍
蘭州沒有牛肉拉麵！
蘭州拉麵最不為人知的內幕當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關係這一點了，蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗，餐館也叫***牛肉麵（館）。
在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫***牛肉麵（館）。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了。
4、通過開展牛肉麵節會，典型宣傳，政策鼓勵，推動有創業就業意願的群眾走向天津開辦門店。
下面我們聊聊
蘭州牛肉麵的正確打開方式
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蘭州牛肉麵=牛肉+面？
蘭州的牛肉麵始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後200多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉麵享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，被譽為"中華第一面"。
目前，蘭州有上千家牛肉麵館，每天要賣出100多萬碗牛肉麵。牛肉麵被公認為代表蘭州城市形象的名片之一。
祖傳200多年的湯麵秘方
湯是一碗牛肉麵最見火候的地方，好湯不鹹不膩，吃後口不發幹；調製時以煮過牛肉的湯為底，加上混合調料和香料調製而成。
這個祖傳了200多年的湯麵秘方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和，身強餘“百倍”。春風草“木香”，“當歸”懷慶府。新綠欲湧，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良薑”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩裡，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。
性格迥異的麵條形狀
面是另一重境界，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按麵條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。據統計，一碗毛細面展開之後，包含286根面，長度可達384米。
圓形面，指麵條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“一細”和“二柱子”等，其中“毛細”面粗直徑約0.5-1mm，“細面”面粗直徑1-2mm，“二細”面粗直徑2-3毫米，“二柱子”面粗直徑約5-7毫米。
扁形面，指麵條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等，其中“韭葉”寬約5毫米（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30-40毫米（意為和皮帶一樣寬）。
棱形面，指麵條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
最後，在強調一遍
蘭州沒有牛肉拉麵！
蘭州拉麵最不為人知的內幕當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關係這一點了，蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗，餐館也叫***牛肉麵（館）。
在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫***牛肉麵（館）。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了。