八大碗·佛跳牆·及第粥的由來

“八大碗”的由來

相傳八仙過海惹怒龍王，久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回其餘個個掃興而歸。

曹國舅一人不辭勞苦，騰雲駕霧，行至內地，一股奇香撲鼻，不覺垂誕三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發膩，農家菜肴我未曾見過，

何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我不可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜—青菜豆腐，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。

八仙狼吞虎嚥更覺奇香無比，酒足飯飽之後精神倍增，再戰龍王大獲全勝。

以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）一直流傳到今。

佛跳牆的由來

“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳牆來。 ”

從上面的詩句您就會知道“佛跳牆”這個名菜其所以名聞天下的原因了。它可謂集中國烹飪技術之大全，集山珍海味之大全，其原料有海參、魷魚、乾貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等。加工烹調過程要求極其嚴格，

首先根據各原料的情況分別蒸煮好，然後配上佐料冰糖、薑、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。裝入壇中，蓋上荷葉，再用玻璃密封。以旺火燒開後改文火煨之。要求達到爛而有形、味中有味、香留齒牆。

“佛跳牆”原名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創，說起來還有一段有趣故事。

從前有一個富翁攜帶全家男女老少前來聚春園。一是慕其名，二是為了顯示闊綽，點了所有的名菜。廚師便來了一個兩全俱美的辦法，考慮到將全部名菜上完肯定吃不了，而採取每菜一小點，合起來煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大雜燴，怒責酒家。但酒家的掌櫃是一個小夥子，聰明伶俐，有隨機應變之才。便說：“老先生一臉福像，真是‘福如東海，壽比南山’，

現在全家團圓，子孫滿堂，真為‘福壽全’也，故借此名菜獻上以祝賀先生。 ”富翁聽之大喜，食之果然大開胃口。如是便到處誇獎此菜，一傳十，十傳百，百傳千，千傳萬。很快就傳遍了神州大地。

幾名秀才也慕名到聚春園來訂了“福壽全”，去野外聚餐。既是春遊，也是吟詩會。但是菜冷了，只有用火煨熱。因而渾香飄溢，飄進了田野，飄進了寺院，飄入了僧人的肺腑。寺裡的僧人禁不住誘惑而偷偷跳牆出寺，和秀才們共用美酒佳餚。一觴一詠，情盡樂極。一秀才吟出：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。而使“福壽全”改為“佛跳牆”沿襲至今。這個名菜之名可謂貼切之致，恰到好處。

及第粥的由來

廣州西關是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，

商品的集散地，商業貿易相當活躍，各地飲食風尚和烹飪方法促進了西關飲食業的發展。文獻記載：“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。 ”在這裡產生了一大批極具特色的傳統美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。

及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。

有一天，一位退居廣州的禦史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老禦史同吃。禦史嗅到一股誘人的香味兒，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老禦史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老禦史聞之滿心喜歡，也不講客氣，

便與狀無同食。粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。禦史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無。老禦史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。

如令，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為有名。據說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄託著“望子成龍”之意。

都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄託著“望子成龍”之意。