食材豬絞肉 200g
蔥花 100g
醬油 30g
蠔油 15g
沙糖 10g
蒜末 10g
胡椒粉 1g
沙拉油 15g
香油 15g煎餃皮&脆皮漿餃子皮 10片
高筋麵粉 過量
水 30cc
麵粉 30g
沙拉油 35cc
1
取一盆， 下所有的煎餃餡， 抓勻至入味。
2
在桌面灑點高筋麵粉， 採用杆面棍將餃子皮杆成外薄內厚。
3
將皮厚的局部放在中間兩指上， 擺上過量餡料， 包起便可。
4
將水、麵粉、沙拉油混勻成脆皮漿， 備用。
5
中熾熱鍋下油、煎餃， 上蓋， 待鍋中起霧氣後下一點水， 轉大火蒸1-2分鐘。
6
開蓋下脆皮漿，
此時可將鍋子傾斜， 再採用廚房紙巾汲取過剩油份。