小心！你以為是陳年結果酒壞了！

中國人的觀念裡， 酒是越陳年的越好。 但對於葡萄酒來說， 真的要看情況， 不能一味認陳釀兩字。

大部分的葡萄酒， 其實還是要新鮮喝，

不能儲存太久。 據統計， 世界上只有1%的葡萄酒適合長時間陳年（10年以上）， 大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右， 剩下的90％左右需要在裝瓶5年內飲用。

按照中國酒標上有標示保質期是10年， 但實際上10年是法律規定下的用詞， 葡萄酒是沒有一個固定的保質期的， 葡萄酒與人或動物一樣有命週期：少年期、成熟期和衰老期， 這裡的成熟期就是我們通常所說的巔峰“適飲期。

一瓶酒從灌裝那一刻起就開始慢慢的進入他的巔峰， 然後接著是無可避免的衰退， 到最終的消亡， 這是紅酒最富有魅力的一點。

更直白的理解， 一瓶酒從釀制好那一刻就開始了向葡萄醋發展的旅程。 空氣是葡萄酒的敵人， 也是葡萄酒的朋友， 空氣會消磨酒的單寧， 釋放他的香氣讓酒變得美好， 但更長時間， 也會慢慢增加酒的酸度， 讓酒變得不平衡好喝。 當一瓶酒釀制完成好年輕的時候， 他總是單寧渾厚， 酒精刺鼻， 果味厚重但香氣單一， 在慢慢存年的過程中， 酒的幾個特質逐漸趨向平衡， 單寧被磨軟， 酒精變平衡，

單一的果香變成了多元的香氣， 一些非果味的香氣越發突出變得複雜， 這個時候酒就會進入巔峰期， 這個時候品鑒到的酒發揮出來最豐富的元素， 這才是一瓶頂級好酒的魅力所在。

單寧

香氣

一般來說， 具備陳年能力的酒， 都是品質比較好的葡萄酒，

通常具有強的單寧支撐， 澀度比較高， 比如波爾多好酒一般10-15年， 頂級酒頂級年份可以30-50或者更多；勃艮第10年左右， 頂級酒3-50年；羅納河谷一般10年， 頂級酒3-40年；香檳一般5-10年， 好酒20-30年；義大利巴羅洛一般20年， 頂級酒50年+；義大利布魯內羅10-50年；阿瑪羅尼， 20年；等等。 其實以上年份僅是大概， 最終還是因酒而異。

能力

陳年

週期

生

命

當然也有部分根據葡萄品種、風土、釀酒工藝和陳年條件的不同， 每款葡萄酒的生命週期也不盡相同， 一般而言， 赤霞珠（Cabernet Sauvingnon）的適飲期在第10-15年之間， 美樂（Merlot）：4-7年之間， 內比奧羅（Nebbiolo）：10年或以上， 黑皮諾（Pinot Noir）：5年以上。 而長相思、佳美這類葡萄釀制的葡萄酒，日期越新鮮越好，如長相思白葡萄酒，博若萊新酒等，這些類型都是新的好。

所以，葡萄酒不是一概而論是不是放的越久口感越好的。對於我們絕大多數非專業人士來說，買到瓶裝的紅酒快點喝就好了，沒必要專門放一會兒。如果過了這個適飲期，它便開始走下坡路，到了風燭殘年的時候，變得和醋一樣難喝。

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而長相思、佳美這類葡萄釀制的葡萄酒，日期越新鮮越好，如長相思白葡萄酒，博若萊新酒等，這些類型都是新的好。

所以，葡萄酒不是一概而論是不是放的越久口感越好的。對於我們絕大多數非專業人士來說，買到瓶裝的紅酒快點喝就好了，沒必要專門放一會兒。如果過了這個適飲期，它便開始走下坡路，到了風燭殘年的時候，變得和醋一樣難喝。

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