大家好， 歡迎來到我的美食小屋， ， 今天我要教給大家的是廚師在烹調美食中， 不會告訴你的一些烹飪技巧， 也歡迎大家一起討論， 分享一些你們的烹飪技巧哦。
“耐心尋找美好的事物”
“能夠堅持尋找可口食物和美好事物的人一定可以做出可口的飯菜”
圖片來源於網路
烹飪美食是世界上最美妙的事情了，
充滿了未知和驚喜，
世界上每個人的口味都是各不相同的，
能滿足眾多人口味的廚師那麼你就是真正的廚師了。
在世界上任何國家的廚師，
做任何菜肴都必須掌握以下幾點：
反復練習， 所謂熟能生巧， 做到心中有數， 失敗自然就少。
正確使用原料和辨別原料的品質。
掌握牢固的基礎知識。
熟練掌握烹飪方法。
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在製作點心時， 要嚴格遵守各種原料的使用分量， 可以說這對初學者來說是很重要的， 在烹調菜肴時， 應該不拘泥於原料的數量， 還要根據不同人的口味做出相應的調整。 在烹調時， 怎麼才能練就靈敏的味覺呢？如果用一句話概括的話， 那就是試吃！多品嘗各種菜肴， 這道菜為什麼好吃？為什麼不好吃？是由於沒有掌握好烹飪時間還是其他原因， 試著找出其中的原因並不斷思考，
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炒菜時放調料的最佳時間美味的菜肴離不開各種調料， 眾所周知， 鹽最好要晚放， 那麼糖， 醋， 料酒等調味料， 什麼時候放才最合適呢？才能讓美味與營養兼得呢？
「糖」在烹調中加糖， 可以提高菜肴甜度，
「料酒」料酒在烹飪菜肴中的主要作用是去腥增香的作用。 應該在燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。 如果是新鮮度比較差的魚， 應該在烹調前用料酒浸泡， 去除異味。
「醋」醋不僅能除腥解膩， 增香軟化蔬菜纖維， 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 所以做菜肴飯醋的最佳時間在“兩頭”， 有些菜肴， 如炒豆芽， 原料入鍋後馬上加醋， 既可以保護原料中的維生素， 同時又能軟化蔬菜中的纖維， 而有些菜肴， 如糖醋排骨， 原料入鍋加一次醋， 其作用是除腥， 出鍋前再加一次，
「醬油」醬油可增加食物的香味， 並使其色澤更加亮麗， 從而增進食欲， 烹調時提倡後放醬油， 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效的保留。
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魚湯怎麼煮才能煮出奶白色有人說是“煎”才能熬制出奶白色的魚湯？其實， 制魚湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相比較而言煎過再煮湯色更醇香。煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關鍵在於“火候”的把握！“奶湯”與“清湯”的制法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微沸。奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麵始終保持沸騰的狀態，直到湯麵呈奶白色。
另外很多人還會在冷水煮還是熱水煮提出異議，其實兩者都是可以煮出奶白色的，只是我個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺煮出來的湯汁更稠厚濃香些。
制魚湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相比較而言煎過再煮湯色更醇香。煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關鍵在於“火候”的把握！“奶湯”與“清湯”的制法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微沸。奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麵始終保持沸騰的狀態，直到湯麵呈奶白色。另外很多人還會在冷水煮還是熱水煮提出異議，其實兩者都是可以煮出奶白色的，只是我個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺煮出來的湯汁更稠厚濃香些。