工業製作
生瓣水燙
先將幹法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右， 然後在桶口鍋上沿橫置一木棒， 待水燒到沸騰時，
製作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分， 用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標準麵粉充分混合拌勻後裝于曲室的竹編盤內， 厚度以2—3釐米為宜， 維持室溫28—30℃， 待品溫升至36℃時進行翻曲一次， 並將結餅的曲塊搓散， 再行攤平。 以後使品溫最高不超過38℃， 並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫， 一般2—3天即可成豆瓣醬曲。
按每100公斤豆瓣醬曲， 加水100公斤， 食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水， 先將鹽水燒開， 再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘後取出布袋， 將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶裡， 把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡，
製作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節， 按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎， 連汁水一併盛放於發酵缸（或池中）， 再撒上10%的食鹽於缸面， 然後鋪上包裝食用聚乙烯薄膜， 再加鹽封面， 嚴禁浸汁漏氣， 密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻， 裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內， 裝至瓶口3—5公分高度為止， 隨即注入精製植物油於瓶內2—3公分， 然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板， 以免封面油滲出）， 檢驗、貼商標、裝箱後即可成為成品出售。
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的， 他的製作流程是什麼樣的呢？先把黃豆川水泡漲， 再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛， 瀝去水分， 放在木板上或竹簾上攤涼， 然後直接拌入幹麵粉， 令豆瓣全沾上麵粉， 攤平到半釐米至2釐米的厚度， 蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罎子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤幹豆瓣一兩鹽）將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罎子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。