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地瓜葉也稱紅薯葉， 含豐富的維生素A原， 能養胃通便， 行氣， 大蒜含大蒜素能解毒消痛，
在美味佳餚不斷翻新的今天， 它已堂堂正正地登上了餐桌展示風采。 紅薯葉在國外頗受青睞， 亞洲蔬菜研究中心稱之為“蔬菜皇后”。
據研究， 紅薯葉營養成分豐富， 每100克紅薯葉含蛋白質2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、鉀16毫克、鐵2．3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6．42毫克。 維生素C0．32毫克， 這些在蔬菜中均屬上乘。 吃用紅薯葉製作的食品可以促進消化、健胃、通便， 提高免疫功能、止血、降糖、保護視力、延緩衰老和護膚等。 因此， 提倡常吃紅薯葉製作的食品。
紅薯葉的食用禁忌
1.對於紅薯葉， 一般人群均可食用。 但是， 腸胃消化力不佳的人， 以及腎病患者， 不宜過多食用。
2.地瓜葉不能和青椒同吃， 會破壞維生素A。
3.地瓜葉中草酸含量較多， 嬰幼兒骨骼尚未成熟， 草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收， 所以嬰幼兒不宜食用。
紅薯葉的功效和作用
1、排毒：含豐富葉綠素， 能夠“淨化血液”， 幫助排毒。
2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物， 能提高免疫力， “預防感冒”。
3、預防貧血：每天攝取300g的紅薯葉， 就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓：富含鉀， 有助血壓控制， 預防高血壓。
5、改善便秘：:豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 預防“便秘及痔瘡”。
6、抗癌：:含有豐富的多酚， 能預防細胞癌變。
7、改善更年期症狀：富含植固醇， 可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、促進乳汁分泌：:含有黃酮類化合物等物質， 能促進乳汁分泌。
9、強化視力：有豐富維生素A， 可強化視力。
地瓜葉的挑選
總之， 葉片完整、翠綠並且沒有蟲蛀的看起來很舒服的葉子就可以的，
地瓜葉如何保存
很多人把吃不完的剩下的地瓜葉不知道該怎麼保存， 放時間長了不新鮮後就只能扔掉了。 其實， 地瓜葉保存一起相當的方便你只需要將挑選好的需要保存的地瓜葉， 將其用半濕的報紙將其包起來放入冰箱冷藏室就可以保存3到5天的時間，拿出後都是新鮮的。
地瓜葉食用方法
第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;
第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。
地瓜葉不炒黑方法
很多人炒地瓜葉的時候就會出現這樣的經歷，炒一會就發現鍋裡的地瓜葉變成了黑色，非常的影響食欲。這裡就大家支個小招，你只需要再次炒地瓜葉的時候，將葉子放在開水中燙十分鐘左右後，再炒就不會變黑了。
蒜酥地瓜葉
1、將地瓜葉放入開水中燙一下，撈出後將水瀝幹備用。將蒜頭去皮後切末放入油鍋中小火炸成金黃色的蒜酥，撈出備用。
2、鍋燒熱後，加入適量的沙拉油，下蔥花爆香，然後加醬油、鹽、糖適量和燙好的地瓜葉一起炒入味。
3、將炒好的地瓜葉裝盤後加入備用的蒜酥，一道色香味俱全的蒜酥地瓜葉就完成了。
將其用半濕的報紙將其包起來放入冰箱冷藏室就可以保存3到5天的時間，拿出後都是新鮮的。地瓜葉食用方法
第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;
第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。
地瓜葉不炒黑方法
很多人炒地瓜葉的時候就會出現這樣的經歷，炒一會就發現鍋裡的地瓜葉變成了黑色，非常的影響食欲。這裡就大家支個小招，你只需要再次炒地瓜葉的時候，將葉子放在開水中燙十分鐘左右後，再炒就不會變黑了。
蒜酥地瓜葉
1、將地瓜葉放入開水中燙一下，撈出後將水瀝幹備用。將蒜頭去皮後切末放入油鍋中小火炸成金黃色的蒜酥，撈出備用。
2、鍋燒熱後，加入適量的沙拉油，下蔥花爆香，然後加醬油、鹽、糖適量和燙好的地瓜葉一起炒入味。
3、將炒好的地瓜葉裝盤後加入備用的蒜酥，一道色香味俱全的蒜酥地瓜葉就完成了。