水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品， 是陝西地區著名的傳統小吃。 “舌尖三”的播出引得無數爭議， 尤其是說到水盆羊肉時， 更是眾說紛雲， 網友們在討論到底哪裡的水盆羊肉最正宗。 水盆羊肉源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣）， 以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名。 2016年1月， 澄城水盆羊肉入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。 在省城西安， 說起與澄城縣相關的物事， 影響最廣泛的莫過於“澄城水盆”。 我曾隨機問過許多西安的朋友、同事， 沒有一個不知道“澄城水盆”的。
羊肉本屬秋冬季節的溫補食品， 但精于烹製牛羊肉的陝西廚師， 為適應人們的夏令需求， 創制成水盆羊肉， 因多在農曆六月上市供應， 人們號稱"六月鮮"給以讚譽。 現今食用水盆羊肉時， 多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃， 佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，
水盆羊肉渭北各縣都有， 主要分為清湯羊肉和濃湯的， 清湯的也有稱為清湯羊肉， 清湯羊肉每地的做法又不同， 濃湯的算是小眾了， 做的人不是很多。 最知名者澄城、蒲城、大荔、臨渭四縣區， 做法基本類似。 區別主要是，
澄城水盆以優質羊肉、羊骨加十餘種輔料， 經多道工序烹製而成， 具有料重湯鮮、肉爛味醇、筷觸骨離、香氣四溢的特點， 還可以配製“羊肉墩子”、“羊雜墩子”等。 一碗熱氣騰騰的水盆羊肉， 佐以新鮮香菜， 兩個月牙燒餅， 配上一份清爽可口的小菜， 瞬間喚醒了人的味覺。 夾幾塊醇香酥爛的羊肉于散發這麥香的熱燒餅中， 再就一口生蒜， 喝一口清湯， 頓時渾身上下暖暖的， 滋潤、舒坦的一天就這樣開始啦！喜歡吃的可以學習簡單的做法， 就能做出美味的水盆羊肉啦。 下面是禦品坊美食特產館小編為你整理的水盆羊肉的做法， 不妨一起動手試試吧！
主料：羊腩肉500g、粉絲1把、木耳4朵、香菜適量、油潑辣子若干、大蒜1頭、青尖椒2個、大蔥1根
輔料：大料3個、鹽1湯匙、花椒約15粒、陳皮5g、草果2個、良薑2個、白芷5g、桂皮1段、香葉2片
水盆羊肉的做法步驟：
1. 湯鍋中注入約2/3滿的清水， 將沖洗乾淨的羊腩肉整塊放進去， 中火煮至沸騰後撇去浮沫。
2. 大蔥切段， 將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口， 放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時。
3. 1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時。
4. 撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘後調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯。
5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可。
6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳。
小貼士：
1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯。
2、羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。做水盆羊肉時，煮羊肉的時間儘量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。
3、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水。羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火。
4、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好紮緊即可。
5、值得一說的還有在“水盆”中加粉絲和木耳的吃法。正宗的“澄城水盆”是不加粉絲和木耳的，“水盆”殺進西安後，因為西安的“羊肉泡饃"裡都有粉絲和木耳，為了照顧西安食客的習慣才加了進去，但老澄城人一般都不吃這樣的“水盆”。
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時。3. 1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時。
4. 撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘後調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯。
5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可。
6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳。
小貼士：
1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯。
2、羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。做水盆羊肉時，煮羊肉的時間儘量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。
3、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水。羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火。
4、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好紮緊即可。
5、值得一說的還有在“水盆”中加粉絲和木耳的吃法。正宗的“澄城水盆”是不加粉絲和木耳的，“水盆”殺進西安後，因為西安的“羊肉泡饃"裡都有粉絲和木耳，為了照顧西安食客的習慣才加了進去，但老澄城人一般都不吃這樣的“水盆”。
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。