提到“草莓”， 你會想到什麼？詩人想到春天， 廚師想到甜點， 吃貨想到酸甜的口感。 如果我告訴你， 草莓其實是“最髒”的果蔬……
據報導，
其中的“污染”， 指的就是果蔬所含的農藥殘留。 是否只要有農殘就一定有害？哪些作物中的農殘最多？……權威專家為你科學分析農殘， 並教你去農殘的正確方式。
草莓竟成“最髒蔬果”
美國非營利組織“環境工作團體”(EWG)的研究發現， 大約三分之一的草莓都含有至少10種殘留農藥， 其中一個草莓的研究樣本中竟然含有22種殘留農藥。 位於草莓之後的便是菠菜， 97%的菠菜樣本中都含有農藥殘留。
此次研究基於美國農業部對47種果蔬進行的3.9萬次測驗， 研究發現70%傳統生長的果蔬都含有農藥殘留， 98%的草莓、水蜜桃、油桃、櫻桃和蘋果都含有至少一種殘留的農藥。
此外， 研究人員還分別列出了“12種污染嚴重果蔬”和“15種農殘概率最低果蔬”的名單。
12種污染嚴重果蔬
草莓、菠菜、油桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、番茄、芹菜、土豆、甜椒。
15種農殘概率最低果蔬
牛油果、甜玉米、鳳梨、捲心菜、洋蔥、冷凍甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、獼猴桃、甜瓜、花椰菜以及西蘭花。
農殘 ≠ 絕對有害
上述資料看似驚人， 卻不需過分驚慌。
日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留， 但農殘的危害跟攝入量有關。 農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準， 只要在標準範圍內， 一般不會對人體產生危害。
農業農村部的全國抽查資料顯示， 蔬菜農藥殘留合格率為96.8%， 接近國際水準。 如果農藥使用規範， 上市前經過嚴格檢測， 殘餘量符合標準， 對健康的影響較小。
如果農殘超標並長期積累， 可能會對人體造成傷害。 研究表明， 農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。 農殘的危害還與身體狀況有關，
教你挑出低農殘蔬果
如今， 蔬果的農殘問題成了很多老百姓的一塊心病， 人們最關心的就是在挑選時如何辨別。 國林業科學院首席專家楊忠岐選菜時的依據只有一個：“哪些菜基本不生蟲， 我就選擇哪些。 ”
比如， 西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等， 就是不易生蟲的蔬菜。 除了最基本的選擇方法， 楊忠岐還結合自己的經驗， 給大家普及了果蔬農殘裡的“知識”：
大棚蔬菜， 並非安全
大棚裡通常是高溫高濕的環境， 有利於反季節蔬菜生長， 也適合病害蟲生長。 不僅如此， 大棚裡多數都是同一塊地， 連年種同一種蔬菜， 違反了傳統農業中“不重茬”種植的習慣，
如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害， 就必須大量使用防病防蟲的農藥。
有蟲眼的蔬菜， 可能農殘更高
有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的， 實際上， 也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後， 剛被打了農藥。 如果打藥時， 蔬菜已離收穫期很近， 那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。
豇豆、韭菜最易有農殘
韭菜農藥用量較大， 容易殘留在葉中。 豇豆也要使用大量農藥， 且不同成熟期的豇豆會同時打藥， 這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解， 就被拿到市場上售賣。
土豆比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
圓白菜、大白菜較為安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裡向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
有刺激味道的菜不易生蟲
香菜、芹菜（不包括進口的西芹）本身帶有很濃的味道，是天然的驅蟲劑，所以農藥用得較少。
天然野菜不打藥
真正的野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7招教你“對症”去農殘
由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。
焯水
推薦指數★★★★
原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。
去皮
推薦指數★★★★
原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。
方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。
注意：去皮的方法不適用綠葉菜。
蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水清洗
推薦指數★★★
原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。
方法：一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。
注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、麵粉水清洗
推薦指數★★
原理：淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在此環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
方法：與清水沖洗的操作方法相似。
注意：與清水沖洗的操作方法相似。
臭氧
推薦指數★★
原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。
方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。
超聲波
推薦指數★★
原理：超聲波的主要優勢是去汙（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。
方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
注意：超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異並不大，5~10分鐘後，農藥殘留反而上升。超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
鹽水、堿水
推薦指數★
原理：堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
方法：要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著，一升水就要加20克鹽或堿。
注意：加入過多的鹽或堿，既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
土豆比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
圓白菜、大白菜較為安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裡向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
有刺激味道的菜不易生蟲
香菜、芹菜（不包括進口的西芹）本身帶有很濃的味道，是天然的驅蟲劑，所以農藥用得較少。
天然野菜不打藥
真正的野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7招教你“對症”去農殘
由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。
焯水
推薦指數★★★★
原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。
去皮
推薦指數★★★★
原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。
方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。
注意：去皮的方法不適用綠葉菜。
蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水清洗
推薦指數★★★
原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。
方法：一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。
注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、麵粉水清洗
推薦指數★★
原理：淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在此環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
方法：與清水沖洗的操作方法相似。
注意：與清水沖洗的操作方法相似。
臭氧
推薦指數★★
原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。
方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。
超聲波
推薦指數★★
原理：超聲波的主要優勢是去汙（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。
方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
注意：超聲波短時間處理，去除農殘的效率和清水浸泡差異並不大，5~10分鐘後，農藥殘留反而上升。超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
鹽水、堿水
推薦指數★
原理：堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
方法：要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著，一升水就要加20克鹽或堿。
注意：加入過多的鹽或堿，既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。