為了本次的採訪， 編輯部特地抽時間去了附近的一家“椒羞”川菜館體驗了一把， 回來後卻被告知此“椒羞”非彼“椒羞”， 對一臉懵逼的我們， “椒羞”創始人塗睿甫耐心的跟我們解釋。
“就是很巧合的一件事， 我們兩家幾乎同時去註冊了這個名字。 不存在誰抄襲誰的問題， 他們的味道也很好吃， 而且也不存在什麼競爭關係， 與他們想要做全方位的川菜不同， 我們要做的是速食式的四川小吃。 ”
“我們要做的是把四川小吃做成像“漢堡+薯條+可樂”的麥當勞式模式， 就是“面+串串+冰粉”的四川小吃模式。 ”塗睿甫一臉認真的說。
塗睿甫的店在不叫“椒羞”之前， 名字叫“蜀面”， 故事便從一碗面開始。
理工男的“麵館”
在同濟讀了四年的塗睿甫已經對上海菜忍無可忍了， 味道寡淡不說， 分量也不夠。 上海眾多的川菜館裡菜品雖然豐富， 但經過多次改良已經找不回家鄉的味道。 他開始懷念四川家鄉地道的一碗面， 乾脆， 自己開一家四川麵館好了。
還在讀土木工程研一的塗睿甫盤算著開一家蜀麵館， 拉四川好哥們入夥正式為第一家店選址。 同濟附近沒有合適的店面， 他便開到了友校復旦大學附近。 回四川帶來了地道的麵館師傅， 第一家蜀麵館便開張了。
以面為主， 四川小吃為輔的蜀面， 價格低廉， 味道正宗， 深受學生和白領一族的喜愛。 第一家店生意很紅火，
這大膽的舉措背後肯定會有質疑。 “家裡人的態度從反對到理解到支持的， 做出成績來之後， 他們就慢慢能理解。 父母受我影響， 也從公務員系統裡面跳出來， 進了企事業單位， 在之前完全不可能。 我們都認識到如果找准一個大有前途，
學了7年土木工程類相關的塗睿甫有著理工男特有的思維， 注重底層技術， 追求流程標準化。 他要把餐館運營的“地基”打好， 為實現四川小吃快消化流程， 塗睿甫與海底撈的工廠達成合作， 由工廠代產配送。 建立好原料供應鏈之後， 開始長達一年的口味調整測試， 塗睿甫建立了專門的研發部門， 一部部調整優化之後， 終於找到了最適合大眾的口味標準化。 由此實現了蜀麵館的原料和口味的標準化流程體系的建立。
“現在很多川菜館發展會限制於幾位大廚手中， 我們實現原料和口味的標準化之後，
打造“麥當勞”式四川小吃店
16年實現全面標準化之後， 蜀麵館正式改名為“椒羞”， 並以一隻害羞的熊貓作為他們的品牌形象。 “大家都知道， 熊貓是屬於中國的， 四川又是熊貓的故鄉。 ”塗睿甫說。 從一開始， 塗睿甫他們的格局就以熊貓開始放眼全國甚至是全世界了。
“椒羞”逐漸變成了一家以面為主， 四川小吃為輔的四川小吃快消店。 如同塗睿甫所說， 像“漢堡+薯條+可樂”麥當勞速食消費習慣， “椒羞”做的是“面+串串+冰粉”四川小吃銷售形式， 與在麥當勞點餐取餐相同， 在椒羞， 點餐完一分鐘便可取餐食用。 由此， 店內的坪效與人效都可以得到有效提升。
塗睿甫坦言，彎路他也走過不少。第二家店選址時，他們選在了一棟寫字樓上，不管工作日的午市如何火爆，仍抵不過晚市和週末的清涼，他們只能選擇撤退。
經過實踐證明，塗睿甫團隊最終確定選址都在商場或超市附近。“椒羞”價格實惠，口味正宗，深受白領和學生的喜歡。一年間，“椒羞”便擴張到了目前的8家，且實現盈收的穩定增長。
與當下許多網紅店不同，理工科出身的塗睿甫和他的團隊，不擅長行銷，也不會蹭熱度，更多的心思都放在潛心研究產品研發和模式探索。對此，塗睿甫講道：“就我的思路而言，地基打好了上層建築才會牢靠。如果我們有了一個很成熟的技術團隊，很穩定的後臺操作模式，很標準化的流程，前端的品牌行銷很容易就能贏回來。”
談及未來，塗睿甫講道，18年的重心仍放在模式的探索和固定，模式經受住考驗之後，才能迎來更廣闊的未來。“我們會把四川小吃逐漸發揚光大，以做成中國的肯德基、麥當勞而不斷努力。”
作者：陳曉 編輯：羊羊
塗睿甫坦言，彎路他也走過不少。第二家店選址時，他們選在了一棟寫字樓上，不管工作日的午市如何火爆，仍抵不過晚市和週末的清涼，他們只能選擇撤退。
經過實踐證明，塗睿甫團隊最終確定選址都在商場或超市附近。“椒羞”價格實惠，口味正宗，深受白領和學生的喜歡。一年間，“椒羞”便擴張到了目前的8家，且實現盈收的穩定增長。
與當下許多網紅店不同，理工科出身的塗睿甫和他的團隊，不擅長行銷，也不會蹭熱度，更多的心思都放在潛心研究產品研發和模式探索。對此，塗睿甫講道：“就我的思路而言，地基打好了上層建築才會牢靠。如果我們有了一個很成熟的技術團隊，很穩定的後臺操作模式，很標準化的流程，前端的品牌行銷很容易就能贏回來。”
談及未來，塗睿甫講道，18年的重心仍放在模式的探索和固定，模式經受住考驗之後，才能迎來更廣闊的未來。“我們會把四川小吃逐漸發揚光大，以做成中國的肯德基、麥當勞而不斷努力。”
作者：陳曉 編輯：羊羊