小時候看著家裡大人揉麵團拉麵條的時候總覺得很神奇， 為什麼粉狀的東西加了水之後可以變成細長細長的形狀？等長大了之後自己也開始和麵做麵條， 才發現要拉出一根長長的、不會斷的麵條還真不容易！接下裡就跟著小編一起來學習如何做出既筋道又柔軟麵條。
1.首先， 製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。 麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。 麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。 麵筋質越高， 麵粉的品質就越好。
2.其次， 和麵時要注意水溫。 一般冬天用溫水， 其他季節用涼水。 和好的麵團要保持在30℃， 此時麵粉中的蛋白質吸水性最好， 麵條彈性大。
3.和麵時加入少許堿或鹽， 能提高麵筋品質。 還有， 和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘， 夏天稍短些）， 其目的是促進麵筋生成。 最後將和好的麵條下鍋煮熟， 麵條就會很筋道。
··用料··
麵粉100g、鹽2g水60g
··做 法··
1 |所有的材料混合在一起， 揉好搓光的軟麵團， 蓋濕布醒二十分鐘。
2 |將醒好面搓成細長條。 愛吃細面的儘量搓的細些。
3 |盤入碗中， 且在麵條上抹上油， 封上保鮮膜， 醒三十分鐘以上。
4 |醒好面， 待水燒開， 溫柔而堅定的穩穩的操作！
5 |這是煮好的一根面！
6 |臥個雞蛋，下點青菜，澆點雞湯，就是美美的長壽麵了。
6 |臥個雞蛋，下點青菜，澆點雞湯，就是美美的長壽麵了。