辣椒蘸水除了常用的辣椒和辣椒調味品外， 需要使用多種本地的香料和輔料。
折耳根
學名蕺菜， 又名魚腥草、臭根草、豬鼻孔。
苦蒜
又名野蔥， 是貴州溝渠田邊、荒野菜園的一種野菜， 既像蔥又像蒜， 故名苦蒜、野蔥。 有異香， 多作蘸水， 也可用來炒肉末等。
魚香菜
又名野薄荷、狗肉香， 其葉大如拇指， 綠色， 常用作調料， 味辛香濃郁， 能壓抑異味， 增加香味， 是烹狗肉必不可少的調料之一， 也是中華名小吃——遵義豆花面的必備香料。
木姜子
學名山蒼子， 又名山雞椒， 樟科， 落葉灌木或小喬木， 味辛辣， 有較刺激的異香。 貴州民間常採集木姜子作為調味品， 做蘸水香味突出， 做醃菜或酸菜時常用， 有緩辣、增香、避異味的作用。
木薑子花
木薑子的花， 鮮木薑子花和幹木薑子花均可做蘸水和煮酸菜， 味道較木薑子略緩。 木姜子果即木薑子的果實、種子， 鮮木薑子果可直接做蘸水；幹木姜子果常製成木薑子油。 用木薑子果碾碎的粉末即木薑子粉。
木薑子果
木薑子的果實、種子， 鮮木薑子果可直接做蘸水；幹木姜子果常製成木薑子油。 用木薑子果碾碎的粉末即木薑子粉。
木薑子油
即木薑子花和幹木薑子果提煉的油脂。木薑子花和幹木薑子果均含芳香油。木薑子油用處較多，除用作烹調外，還是重要的食用香精。
脆臊
脆臊是貴州的傳統食品，伴隨貴陽腸旺面誕生於100 年前，選用豬槽頭肉、五花肉去皮洗淨，切大丁，入鍋加鹽、甜酒汁翻炒去油，最後用醬油、醋旺火煉製，將油臊製成色澤金黃、既香又脆的臊子，用作蘸水時常碾碎使用。
選自《貴州風味家常菜》這本書，版權所有。
#山貨上頭條#
木薑子油
即木薑子花和幹木薑子果提煉的油脂。木薑子花和幹木薑子果均含芳香油。木薑子油用處較多，除用作烹調外，還是重要的食用香精。
脆臊
脆臊是貴州的傳統食品，伴隨貴陽腸旺面誕生於100 年前，選用豬槽頭肉、五花肉去皮洗淨，切大丁，入鍋加鹽、甜酒汁翻炒去油，最後用醬油、醋旺火煉製，將油臊製成色澤金黃、既香又脆的臊子，用作蘸水時常碾碎使用。
選自《貴州風味家常菜》這本書，版權所有。
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