嚕肉又稱甜酸肉或古老肉， 是一道中國粵菜， 以甜酸汁及豬肉煮成， 炒好的咕嚕肉色澤明豔， 酸甜有味， 尤其是豬肉入口香嫩一點不油膩， 再搭配清香的鳳梨絕對是節後的一道清腸開胃菜。
食材
主料:豬裡脊肉350g/鳳梨100g/竹筍50g/青椒40g/紅椒40g
輔料:油適量/番茄醬50g/生抽15ml/米醋10ml/白糖30g/鹽適量/水澱粉適量/香油適量/澱粉適量/料酒20ml/雞蛋1個
步驟
準備好所有的食材， 鳳梨用淡鹽水浸泡備用。
2.鳳梨， 竹筍切塊，
3.豬肉洗淨切寸塊加少許鹽和料酒醃拌10分鐘。
4.取一份小碗放入番茄醬， 生抽， 米醋， 白糖， 鹽， 雞精攪拌均勻備用。
5.醃制的肉中倒入一個雞蛋拌均勻。
6.然後把肉塊倒入澱粉中沾裹均勻。
7.讓肉塊均勻的裹滿澱粉。
8.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。
9.微金黃撈出。
10.然後再次複炸一次。
11.金黃撈出瀝油。
12.可放在吸油紙上吸出油份。
13.鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過油盛出。
14.在放入蒜末爆香。
15.倒入調好的酸甜汁。
16.大火熬出香味。
17.加入鳳梨。
18.再加入筍塊和青紅椒。
19.倒入豬肉翻炒均勻。
20.然後淋入水澱粉。
21.淋入香油。
22.翻炒均勻關火。