隔三差五， 某調味料漲價了， 某食材瘋漲了， 奶油漲價， 麵粉漲價， 水果漲價……就連房租也在不斷地漲價， 成本不斷上漲， 餐飲老闆菜品不漲價還能怎麼辦？
但是漲價是需要技巧的， 如果盲目的為產品增加價格， 可能會影響產品的銷量， 如何理性的提高自家產品身價呢？
小李在一家商業街開了一家甜品店， 因房租增加， 小李決定對店鋪產品進行漲價， 然而當他看到街對面的另外一家甜品店， 每樣產品均漲價2元之後， 生意大不如從前， 他便放棄了漲價的念頭。
但房租增加， 原料價格也在日益增加， 產品若不漲價， 店鋪負擔也會加重， 甚至會對生意造成影響， 因此， 小李很是苦惱。
在這種顧客對漲價持“抵制”態度且競爭激烈的情況下， 不可操之過急， 盲目漲價。 小李應對店鋪銷量做一個統計， 統計出每月銷量墊底的3到5種產品， 將其“淘汰”或者“限量”， 然後再補上價格稍貴一點的新品，
同樣， 開大眾餐廳的牟星也最近在醞釀著漲價， 但是他又怕漲價了之後顧客會投訴。 那到底該怎麼辦呢？
於是他想了個辦法， 就是趁機推出了新菜品小龍蝦， 重新印刷了菜單， 將菜品價格的字寫小，
同時， 在菜式的材料上卻做了一些新搭配， 儘量用一些常見的價格便宜的食材做配菜， 比如小龍蝦進貨價貴那麼他就研發出小龍蝦雞煲， 和雞搭配， 提高毛利。
同時推出一些小菜組合成優惠套裝。 這樣價格提高了， 但是顧客會覺得還是很實惠。
菜品這樣漲價最聰明
通過以上的兩個案例， 大家可以學習到一些菜品漲價的技巧：
利用新品漲價可以定期推出新品，
價位可直接設定在預期漲價的位置，
通過一段時間的推廣新品，
可以逐漸提高客戶對漲價的接受度。
也可以把舊產品和新產品組合， 用套餐的形式出售， 對客人來說性價比很高， 也可以間接的拉高舊產品的價格。
漲價也是要“有所為有所不為”的，
最不能輕易動的就是招牌菜。
但是招牌菜就不同了， 招牌菜在顧客心中是有固定的價格區間， 一旦漲價很容易引起顧客的注意。
在保證菜品口味的同時，優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級，擴大差異化優勢，提升用戶體驗，通過提高附加值，彌補顧客對漲價的不滿。
簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格，讓使用者有個慢慢接受的過程。
每次漲價後的一個週期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定後，再開始新一輪的提價。
先把產品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響；
然後，把優惠的力度慢慢降低，或者縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。
漲價也是沉澱忠實客戶的過程，也就是檢測真愛粉的過程，商家針對自身產品的情況、客群的特點，選定合適的漲價策略，才能避免流失忠實客戶，實現使用者、盈利的雙贏。
提高附加值，提高用戶體驗在保證菜品口味的同時，優化包裝設計、增添人性化服務等來進行產品升級，擴大差異化優勢，提升用戶體驗，通過提高附加值，彌補顧客對漲價的不滿。
簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格，讓使用者有個慢慢接受的過程。
每次漲價後的一個週期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定後，再開始新一輪的提價。
先把產品價格往上漲，同時加大優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響；
然後，把優惠的力度慢慢降低，或者縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券，從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。
漲價也是沉澱忠實客戶的過程，也就是檢測真愛粉的過程，商家針對自身產品的情況、客群的特點，選定合適的漲價策略，才能避免流失忠實客戶，實現使用者、盈利的雙贏。