○川菜回鍋肉裡的蒜苗， 經陸上絲路由中亞、西亞傳入
○做宮保雞丁的萵苣來自地中海沿岸；花生、海椒原產於南美洲
○魚香茄子裡的茄子、糖（甘蔗和制糖術）從印度傳入
有了絲綢之路， 川菜才有了今天的川味
國內迄今最大規模的以“絲綢之路”為主題的文物藝術大展——“絲路之魂 敦煌藝術大展暨天府之國與絲綢之路文物特展”雖已閉幕， 卻餘味未消。 105天特展時間裡， 不少國內知名專家學者為市民奉上了近20場與“絲綢之路”相關的文化大餐， 揭秘成都與絲綢之路不得不講的那些事兒， 甚至細緻講述了成都人餐桌上的川菜與絲綢之路之間的關係。
涼山彝族自治州博物館原館長劉弘， 從20世紀80年代起， 長期從事西南民族地區考古與南方絲綢之路的研究， 在大展期間專程來到成都， 以自身研究為基礎， 揭秘了川菜與絲綢之路的淵源。 他說， 如果沒有絲綢之路， 你可能吃不到回鍋肉， 可能嘗不到魚香味兒， 可能品不到蓋碗茶裡的那抹茉莉香。
沒有絲綢之路 回鍋肉可能不是現在這個味
凡說川菜， 回鍋肉必是繞不過去的。 是什麼讓回鍋肉嫩而不生， 油而不膩？蒜苗。 “回鍋肉用的蒜苗， 原產地是中亞和西亞。 ”涼山彝族自治州博物館原館長劉弘說， “想像一下， 沒有蒜苗的回鍋肉能叫回鍋肉嗎？”
“其實大多數川菜裡都有食材是通過絲綢之路舶來中國的，
沒有絲綢之路 你可能嘗不到辣味和魚香味
對許多食客而言， 川菜就意味著麻辣， 意味著藤椒魚、幹鍋雞或者水煮肉片。
川菜味道的爆發是與辣椒的相遇， 在川菜中， 無論做主料、輔料還是調味料， 辣椒都是寵兒， 它給川菜烙上了鮮明的印記。 川菜的代表味型之一便是麻辣， 那麼， 四川自古就食辣嗎？劉弘說， 不是。 因為辣椒並非本土產品， 而是舶來品， 原產於南美洲。 明朝末期， 辣椒通過海上絲綢之路傳入中國， 所以辣椒又叫“海椒”。
魚香， 在中國八大菜系中， 屬川菜獨有的味型， 而糖則是魚香的主要調料之一。 劉弘提道，
花茶裡的茉莉花、果盤裡的蘋果……
成都人的吃吃喝喝
滿滿的“絲路味”
花茶裡的茉莉花 來自印度等地
于初到成都的人而言， 泡一泡成都的老茶館， 可能是感受這座城市獨特韻味的最直接方式。 無論盛夏或暖冬， 到茶館裡點一杯蓋碗茶， 拿起蓋子對著茶湯刮兩下， 茉莉清香撲鼻而來，
這些“本地水果” 其實來自伊朗
位於彭州濛陽的四川國際農產品交易中心果品市場， 是西南最大的“水果籃”， 此前， 該市場結合各類果品銷售量做過一份統計資料， 顯示成都人“最愛”的外地水果為香蕉， 其次是蘋果， 年銷量達6.1萬噸。 在四川本地水果中， 產自西昌的石榴則最為暢銷。 根據劉弘的研究， 蘋果是經絲綢之路由高加索傳入中國， 而石榴則是張騫出使西域時， 從伊朗巴爾幹半島帶回來的。
成都人最愛吃的蔬菜 走絲綢之路而來
成都人愛火鍋， 不管紅鍋白鍋，蔬菜是必點菜。向成都市區供菜的最大的市場——位於雙流白家的成都農產品中心批發市場，曾就各類蔬菜銷售量做過一份統計，資料顯示成都人最喜歡吃的蔬菜是萵苣，年銷量30萬噸；第三則為土豆，年銷量20.7萬噸。根據劉弘的研究，萵苣是從地中海沿絲綢之路而來，土豆則是印度人培育出來，在明朝末年傳入中國。
成都晚報記者 白茹
不管紅鍋白鍋，蔬菜是必點菜。向成都市區供菜的最大的市場——位於雙流白家的成都農產品中心批發市場，曾就各類蔬菜銷售量做過一份統計，資料顯示成都人最喜歡吃的蔬菜是萵苣，年銷量30萬噸；第三則為土豆，年銷量20.7萬噸。根據劉弘的研究，萵苣是從地中海沿絲綢之路而來，土豆則是印度人培育出來，在明朝末年傳入中國。成都晚報記者 白茹