爆炸牛肉是發展於夜宵店的小菜， 現在成為了新潮的爆紅菜色， 幾乎變成吃夜宵桌桌必點的菜肴， 輕咬一口， 味蕾就受到火辣辣的刺激， 就像在嘴裡爆炸的感覺。 這牛肉到底是為什麼能"爆炸"呢？鄧大廚今天就為你揭開隱藏在爆炸牛肉裡的秘密！
食材
1斤牛肉、黑胡椒粉、泡椒
料酒、生抽、生粉、假蔞葉
假蔞是廣西特產， 它有一種特殊的香味， 有去腥增香解膩的作用， 把它和爆炸牛肉合二為一， 做成假蔞爆炸牛肉， 味道比外面賣的還要好
肉要選用牛裡脊肉， 它的口感比較嫩。 挑的時候看紋路細膩、顏色呈淡紅色，
泡椒儘量挑選偏白偏黃、形狀比較尖的， 這種辣椒的辣度和酸度都很足， 吃起來非常開胃。 ▽
做法
逆著牛肉的紋路， 切成2指寬、4指長、大概2毫米厚度的牛肉片， 注意不能切太厚也不能太薄， 太薄包的時候容易散， 太厚做出來就不夠嫩滑了。
牛肉切好後， 放1勺料酒、1勺生粉、1勺醬油、適量鹽和胡椒粉， 然後滴6-7滴檸檬汁， 用手抓至牛肉粘稠起膠， 然後靜置醃制10分鐘。 檸檬汁不僅可以軟化牛肉蛋白質， 讓它不老不柴， 還能增加果香味， 層次更豐富。
10分鐘後， 取1片牛肉和1粒辣椒， 用牛肉將辣椒卷起來。
假蔞葉一分為二， 撕成兩半， 將一半假蔞葉對折， 卷起來包裹住牛肉。
把1根牙籤固定牛肉卷， 注意牙籤要穿過辣椒， 這樣才能保證炸制的時候不會。
假蔞爆炸牛肉全都卷好後， 就可以下鍋油炸了。
大火熱鍋， 多倒入一點油， 燒至五成油溫， 把筷子放進鍋裡， 馬上冒出小泡泡就說明油溫合適了。 ▽
將肉卷一個一個放入鍋裡， 這樣可以防止它們粘黏在一起。
慢慢炸至牛肉變成焦黃色， 這時就可以濾油出鍋了。 可千萬別著急入口， 等它降降溫再吃哦~▽
咬一口， 外表焦香酥脆， 內裡十分鮮嫩， 泡椒的辣味在嘴裡炸開， 一個字：爽！
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責任編輯：於曉騰