手撕包菜是哈妹下館子必點的菜之一， 又鮮又甜， 下飯吃最好。 這到家常菜做法很簡單， 但很多人都做不出飯店裡的味道， 後來一個廚師朋友告訴哈妹， 做手撕包菜有秘訣。
包菜一般選用有機包菜， 口感軟脆， 其次是炒包菜的過程千萬不要加水， 包菜炒制8成熟時， 加入蒸魚豉油， 包菜的香味更加濃郁， 大家千萬不要忘記哦。
幹煸手撕包菜
配料:
包菜1個、油50克、蒜兩瓣、紅幹椒適量、紅袍花椒30粒、蒸魚豉油10克、鹽適量
烹飪步驟:
1.苞菜手撕成適口的片， 沖洗乾淨， 控幹水分。 撕包菜時要去掉包菜中間的那道莖， 口感會更好。
2.調料很簡單， 蒜橫切薄片， 紅幹椒切節。
3.大火熱油， 放入包菜片快速翻炒， 炒至菜葉略為軟塌尚未出水。
4.盛出控去多餘的油。
5.原鍋留少許底油， 小火煸香紅椒節、花椒和蒜片， 放入控過油的包菜翻勻， 加適量鹽調味， 翻勻離火， 加少許蒸魚豉油翻炒均勻。
6.裝盤上桌。
菜譜小貼士: 炒苞菜時一定要大火快炒， 不可炒出水來。 不用蒸魚豉油， 也可以用些生抽和白糖。 紅幹椒和鹽的用量根據各人口味調整。