天氣逐漸轉暖， 我這種絕對的肉食動物， 最近居然喜歡上了雪糕、冷飲， 什麼清爽吃什麼， 什麼解膩喝什麼。 不過這雪糕冷飲又不能當飯吃， 這個季節清爽不油膩的正餐當之無愧要數涼皮了。
別小看涼皮， 涼皮歷史悠久， 據說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史。 雖然在我心裡， 涼皮就是小時候留著鼻涕攢下1塊5到巷口， 吃上心心念念的那口美味。
其實涼皮也分不同地域， 大部分都集中在西北部， 陝西、甘肅、新疆都有， 做法稍有不同， 其中以陝西涼皮最為有名。
決定涼皮最終味道的除了涼皮本身是不是勁道，
（麵筋的製作過程——洗面）
今天我們盤點的是陝西風味涼皮
1
大西邊的餐飲界傳奇
雖然價錢不貴， 但吳三還是堅持住了品質。 一個不起眼的小門臉， 裡邊沒有座， 平時看不出什麼特別來。 可只要一到飯點， 好傢伙， 那隊排的！操作看著比較衛生， 小料挺講究， 有十幾種之多。
一份涼皮沉甸甸的接近半斤， 麻醬小料相當濃厚， 切成長條的麵筋也很彈牙。 涼皮有嚼勁， 醬濃、蒜香， 還加了芥末醬， 味道不錯。 持續十多年聲望不墜。
店名：吳三涼皮
地址：翠微路26號
人均：6
2
24小時營業的貼心涼皮
把一貫地攤式的涼皮經營成了連鎖快餐廳，
入口後， 筋道中不失柔韌， 口感酸鹹適口。 秘制涼皮辣椒油很沖很香， 喜歡吃辣的朋友不要錯過。 調料中的芥末味兒很是特別， 這別家還真沒有。 最令人感動的是他家還做到了24小時營業， 像一位無微不至的大姐， 充分滿足你半夜醒來的口欲之癮。
店名：魏家涼皮
地址：護國寺106-1號
人均：18
3
二十年老店味道
這家老漢中， 做了十幾年才從路邊攤搬進店面， 依然是黑漆漆不起眼的小鋪子， 但一到飯點門口就排起長龍足以說明他的人氣。 涼皮價格緊跟通脹，
店名：老漢中涼皮店
地址：八大處路菜市場11-1號
人均：6
4
應有盡有的陝西小吃首選
陝西菜肴和陝西小吃麵點的首選。 岐山臊子面、羊肉泡饃、傳統臘汁肉夾饃、秦鎮米皮、麻醬涼皮、蒸四喜、蕎面芥末餄餎、辣椒老碗魚等陝西特色小吃應有盡有。
秦鎮米皮一開始拌就超級的香！！！和在西安吃的一樣， 筋道， 順滑， 澆的辣椒油很香， 不辣。 會讓人上癮一吃再吃的吃！
店名：秦門陝西菜
地址：頤和園路8號暢春園食街外街A11B號3樓
人均：45
5
小鳥胃的小清新涼皮
又一家全國連鎖的涼皮旗艦店。 米皮新鮮爽口， 配料走小清新路線， 少鹽、少辣、油也不重， 算是涼皮界難得的健康輕食風格。
9塊錢一份的價格不算便宜， 分量精緻， 健康單身無公害直男們起碼三碗才能吃飽， 絕對是為小鳥胃食客量身定做的迷你裝。
店名：老秦人
地址：健德橋地鐵站A口100米處
人均：28
6
正宗的社區小館
平易近人的社區小館子， 環境和服務就不用苛求了， 吃貨太多太熱情， 服務員忙起來連北都找不著， 更別說要找著流著口水默默蹲等的你。 涼皮很經放， 就算打包帶回家也照樣勁道， 不會有坨了的感覺。 調料也正宗， 紅豔豔的辣油看著就食指大動。 一碗不過癮，
店名：老杜家臘汁肉夾饃
地址：木樨園橋北沙子口路8號
人均：19
7
最貴的連鎖涼皮
北京涼皮界托拉斯， 十幾家店面遍地開花還供不應求。 涼皮價格也刷新了歷史新高——11塊一碗涼皮吃出高大上的土豪感， 還好分量也夠足， 胃口小的姑娘們兩人一碗也抵得過。
味道沒有因為連鎖店而打折扣， 涼皮很清爽， 輔料也很足， 辣油很辣很香。
店名：順口溜
地址：南四環西路186號漢威國際廣場6號樓B1樓
人均：28
8
外賣涼皮一哥
貌似最常出現在外賣裡的涼皮店， 他家的麻醬涼皮是我的最愛， 因為麻醬實在是太太太濃郁了。 送外賣的盒子也非常用心的做了分層設計， 調料都是分開另外包裝的， 而且還會附贈口香糖哦，媽媽再也不用擔心我吃了涼皮會臭死別人了。
涼皮不算特別薄，但是鑒於料足，味道濃郁，麵筋和整體味道都非常香，會一如既往是我外賣涼皮的首選。
店名：涼皮先生
地址：各大外賣平臺
人均：19
而且還會附贈口香糖哦，媽媽再也不用擔心我吃了涼皮會臭死別人了。涼皮不算特別薄，但是鑒於料足，味道濃郁，麵筋和整體味道都非常香，會一如既往是我外賣涼皮的首選。
店名：涼皮先生
地址：各大外賣平臺
人均：19