茯苓是種健脾的常用中藥， 之所以常用， 一個重要原因是茯苓很平和， 中醫稱之“四季神藥”。 因為性味平和， 無論炎熱的夏天還是寒冷的冬天， 茯苓都不會因為性味的偏頗吃出問題， 因此也是最可以用於日常食療的一味藥。
從藥效上講， 茯苓能利水滲濕， 健脾寧心， 可以治療因為脾虛導致的小便不利， 痰飲水腫， 脾虛脘脹， 納少便溏， 心悸失眠。 現在藥理證實， 它還是良好的利尿劑， 同時能降血糖。 歷代古典醫籍中， 藥食同源的膳食譜中， 每每離不開茯苓。
800年前的南宋《儒門事親》中載：“茯苓四兩， 白麵二兩， 水調作餅，
據說有一次慈禧病後不思飲食， 廚師將松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料， 配以適量茯苓粉， 再用上等澱粉攤烙成外皮， 精工細作製成夾心薄餅， 這就是北京“茯苓夾餅”的前身。
著名中醫沈紹功先生有個經驗， 治療腎功能衰竭， 浮腫甚至腹水、胸水的病人， 可以用茯苓60g至90g單包煮熟或者放在醫生開的中藥中一起煎煮， 煮熟後的茯苓當糧食吃， 健脾消腫的效果很好。
如果不會蒸饅頭， 煮粥或者用牛奶沖調麥片時， 可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麥片， 這樣就兼顧補脾和降糖了。