自製剁椒醬：
1、鍋上火， 放入600克沙拉油燒至五成熟， 下入200克肉末炸酥待用。
2、將60克紅泡椒、80克野山椒、150克百年辣醬均剁成末待用， 另將30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。
3、放入150克鮮紅椒末、百年辣醬、紅泡椒末、野山椒末、50克蔥末、50克姜末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香， 再加入45克蠔油、8克白糖、10克鹽、8克味精、6克雞精、6克白胡椒粉、35克陳醋調味， 繼續小火熬香即可。
製作方法：
（1）將200克蔥、200克薑、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡蘿蔔洗淨， 用力拍松， 加清水放入50克黃酒、35克鹽、30克味精， 打成醃料汁（此分量可醃制20個魚頭）待用。
（2）將一個淨重1150克-1250克的鱅魚頭洗淨從中間剖開， 剞花刀， 放入醃料汁中浸泡30分鐘至入味。
（3）將浸泡入味的魚頭撈出， 放入盤中， 澆上60克辣油、75克自製剁椒醬， 旺火蒸10-12分鐘待用。
（4）將煮熟的麵條圍在魚頭周邊， 放入醃辣椒、蔥花， 澆上熱油即可。