醃制是我國獨特的一種食物的加工方法， 原來是為了保存食物， 現在多是為了它獨特的口味而延續著這種工藝。 醃制食品為了延長保質期， 必定會有一些有毒物質。 而我們享受著醃菜的美味時， 也要注意食用的量， 記住它的危害。
傷腎臟
在醃制食品的過程中會加入很多鈉來加味。 但是鹽分攝入過多， 不利於身體內平衡， 容易影響腎臟功能， 造成血壓波動， 傷害身體。
傷肝臟
為了保質， 醃制食品必須要添加防腐劑——亞硝酸鈉。 除此之外， 為了食用感官好， 還會加入增色劑和保色劑。
這些添加劑雖然量少， 不會超過人體解毒能力的負擔， 但是畢竟是毒， 還是會加重人體肝臟的負擔。
易造成結石
因為醃制食品裡大多含有草酸和鈉。 這些物質在人體裡形成草酸鈣， 但是不容易通過腸道排出， 而是會被人體大量吸收。 草酸鈣在人體裡結晶沉澱之後就會很容易變成結石。
易發炎
食品在醃制的過程中， 維生素C會被大量破壞。 醃制食品進入人體後， 也會造成人體的維生素C大量缺失。 維生素C缺失， 人體的抵抗力會變差， 各種炎症和潰瘍都會席捲而來。 之後各種疾病也會紛至遝來。
醃制食品這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶， 是祖國寶貴文化財富的一部分。 但是我們也一定控制食量， 不然造成人體不適是小事， 食用過多導致人體中毒是大事。 而且因為其中致癌物質非常多， 還容易被人體吸收， 所以還會增加得癌症的機率。 是美食？是毒藥？關看你的度。