地鍋雞是一道傳統名菜， 起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。 主要食材有雞肉、雞蛋、麵粉， 口味鮮醇， 餅借菜味， 菜借餅香。
後來傳統地鍋菜的制法不斷改良， 從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
地鍋雞是徐州的招牌菜之一， 大小飯店都能覓到它的芳蹤。 徐州地鍋雞的湯汁較少， 具有軟滑與幹香並存的特點。 上菜時， 把地鍋一起端上去， 菜不盛出來， 這才是所謂的地鍋！
雞、麵粉、大蒜、生薑、大蔥、青紅椒、花椒、幹辣椒
八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油
1、 準備一些麵粉， 普通的就行， 中間加少許鹽， 再繼續加入適量水大概是麵粉的一半不要一次性加太多
2、揉成一個麵團， 不需要揉的太光滑， 只是感覺沒有疙瘩就行啦
3、包上保鮮膜醒一會兒
4、準備小公雞一隻， 去除掉該去掉的比如雞脖子， 雞屁股之類的
5、刀剁成稍微大一點的塊狀， 因為煮的時候會縮水哦
6、用清水慢慢的清洗乾淨血水， 然後瀝幹水
7、生薑去皮切大片， 大蔥段也一樣
8、整顆蒜剝皮
9、香料：桂皮、八角、幹辣椒、少許花椒、香葉
10、鍋裡倒入比平時炒菜多一點的油，小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒（最好用鐵鍋，這道菜鐵鍋做最香了）為了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來
11、倒入生薑、大蔥、還有香料繼續炒香
12、然後將瀝幹水的雞塊下鍋，這個時候可以加入一勺白糖（它可以幫助雞塊上色）一直炒到雞皮微微發黃
13、接著就可以倒入一勺料酒
14、一勺生抽，少許老抽
15、 大半勺蠔油
16、加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之後轉中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右，中間也要鍋鏟動動哈
17、在燉雞的時候，可以來做貼的面餅子。把剛在醒的麵團稍微揉搓一下，分成幾個等分
18、每一等份全部搓成一個個圓球
19、搓好的圓球放入到一個加水的碗裡，讓它們吸收一下水份，這樣等下面餅會更柔軟
20、這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味，雞還沒有完全燉爛，再繼續加入熱水沒過所有食材
21、然後水裡的麵團一個個拿出來按扁，把它扯成一個橢圓形的餅（這個時候麵團很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦），一個個按順序貼在鍋邊讓這個餅一半在湯麵上，一半在湯裡。所有的餅都貼好。繼續小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右
22、貼上去的這些面餅一半是浸在雞湯裡煨熟的湯汁，差不多沒有的時候把面餅一個個塞到雞湯裡面去
23、將準備好的青紅椒塊倒入，裝飾一下。然後就是先前撈出來的大蒜頭也要倒入
24、這道菜是不用盛出來的，直接在鍋裡就行
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8、整顆蒜剝皮
9、香料：桂皮、八角、幹辣椒、少許花椒、香葉
10、鍋裡倒入比平時炒菜多一點的油，小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒（最好用鐵鍋，這道菜鐵鍋做最香了）為了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來
11、倒入生薑、大蔥、還有香料繼續炒香
12、然後將瀝幹水的雞塊下鍋，這個時候可以加入一勺白糖（它可以幫助雞塊上色）一直炒到雞皮微微發黃
13、接著就可以倒入一勺料酒
14、一勺生抽，少許老抽
15、 大半勺蠔油
16、加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之後轉中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右，中間也要鍋鏟動動哈
17、在燉雞的時候，可以來做貼的面餅子。把剛在醒的麵團稍微揉搓一下，分成幾個等分
18、每一等份全部搓成一個個圓球
19、搓好的圓球放入到一個加水的碗裡，讓它們吸收一下水份，這樣等下面餅會更柔軟
20、這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味，雞還沒有完全燉爛，再繼續加入熱水沒過所有食材
21、然後水裡的麵團一個個拿出來按扁，把它扯成一個橢圓形的餅（這個時候麵團很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦），一個個按順序貼在鍋邊讓這個餅一半在湯麵上，一半在湯裡。所有的餅都貼好。繼續小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右
22、貼上去的這些面餅一半是浸在雞湯裡煨熟的湯汁，差不多沒有的時候把面餅一個個塞到雞湯裡面去
23、將準備好的青紅椒塊倒入，裝飾一下。然後就是先前撈出來的大蒜頭也要倒入
24、這道菜是不用盛出來的，直接在鍋裡就行
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