麻辣美食， 顧名思義就是以麻、辣、鮮、香、油混搭為特點， 頗受全國食客喜愛， 一起來看看讓人又愛又香的麻辣美食吧。
麻辣水煮魚
食材：草魚1條、大蒜約25g、薑1塊、雞蛋清1枚、花椒15g、幹辣椒20g、油250ml、鹽10g、白胡椒粉5g、椒鹽粉5g
做法：1. 魚頭剁下， 並從中分兩半
2. 將魚身平放於案板上， 用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開
3. 繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片
4. 將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用
5. 將魚片內放一個蛋清， 加少許鹽， 幹澱粉和料酒， 拌勻
6. 蒜瓣切除根部拍散， 乾薑刮皮洗淨切片
7. 中火加熱炒鍋中的1碗油， 微微冒煙時， 先放花椒， 2分鐘後放入幹辣椒， 改小火慢炸
8. 在辣椒變色後， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用
9. 大火， 放入拍好的蒜瓣和薑片， 出香味後， 將魚頭魚骨入鍋， 翻炒兩下， 調入料酒、鹽， 加沸水3碗
10. 等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到滾湯中
11. 魚片會熟的很快，
12. 一定要用夠大的盆(直徑約30cm， 深約120cm， 也可考慮用電火鍋)， 將魚片一系列湯湯水水倒入此盆
13. 最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上
香辣牛蛙
食材：牛蛙1000g、泡辣椒100g、大蒜50g、大蔥100g幹辣椒20g、花椒10g、乾薑50g、幹澱粉15g、料酒30ml、鹽5g、白砂糖3g、香醋10ml、水澱粉15ml、油250ml、高湯250ml
做法：1. 泡辣椒剁細末， 蒜瓣去根洗淨切片
2. 姜刮皮洗淨切片， 蔥白切1cm小段， 幹辣椒去蒂剪成1cm小段
3. 牛蛙洗淨斬成小塊， 用鹽、薑片、料酒、部分水澱粉醃制10分鐘
4. 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱， 入牛蛙撥散略炸成形
5. 倒出大部分油（留約1湯匙）， 加薑片、蒜片、幹辣椒、泡紅辣椒、花椒炒出香味
6. 加高湯、香醋、白砂糖、鹽和麻花用小火燜8-10分鐘入味
7. 改大火煮沸， 用剩餘水澱粉勾芡
8. 下蔥段， 推轉起鍋即可
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦21只、青蒜10顆、蒜頭適量、小蔥頭適量、薑5片、香蔥小半碗、花椒適量、八角適量、甜醬1勺、鹽1勺半、白酒適量、生抽適量
做法：1. 小龍蝦漂水幾天， 用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸， 洗乾淨備用
2. 青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；薑和蒜切片， 蔥頭切絲備用
3. 花椒一小把， 幹辣椒切段備用
4. 鍋熱注油， 倒入部分青蒜， 香蔥， 蔥頭， 薑和蒜片一起爆香
5. 再倒入幹辣椒， 花椒和八角一起翻炒
6. 幹辣椒約變色時， 放入小龍蝦大火爆炒
7. 至蝦殼變紅時， 倒入一勺甜醬繼續翻炒上色
8. 依次放入少許白酒炒勻
9. 再放入鹽一起翻炒
10. 放入一碗水約和龍蝦齊平， 大火燒開
11. 轉小火燒約三分之一湯汁
12. 再放入剩下的青蒜， 香蔥和蒜片等炒勻
13. 最後大火收汁， 盛起裝盤即可
椒香肥牛
食材：肥牛適量、豆苗20g、薑5片、蒜7顆、白糖適量、雞精1勺、青花椒適量、醬油適量、鹽1勺半、野山椒水適量、高湯粉適量、青、紅小米椒適量、菜油適量
做法：1. 肥牛放盆內加入清水淹沒，漂盡血水，撈出，瀝盡水份
2. 豆芽洗淨，青、紅小米椒去把，橫切成圓薄片
3. 蒜切碎，薑洗淨拍開
4. 鍋內放油燒熱，加入整薑炒香，加水，放入雞精、鹽燒沸，放入豆芽焯水，至斷生後撈出，放入大湯碗中墊底
5. 放入肥牛肉焯至剛斷生撈出，放在豆芽上
6. 鍋內放油燒熱，加入蒜米炒香
7. 加水放入高湯粉，鹽，白糖，山椒水，燒開成“味汁”，倒在菜上面
8. 洗淨的鍋到油燒熱
9. 加入青紅小米椒片，青花椒炒香
10. 澆淋到牛肉上即可
辣子肥腸
食材：豬大腸500g、幹辣椒100g、花椒20g、薑片適量、蒜片少許、料酒適量、鹽1勺半、醬油適量、糖1勺、雞精適量
做法：1. 將買回來的豬大腸洗淨，洗的時候多放點鹽來回搓，用流動水沖洗大腸，直到大腸洗乾淨為止
2. 鍋中放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用
3. 幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4. 鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用
5. 將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒
6. 轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會
7. 入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
做法：1. 肥牛放盆內加入清水淹沒，漂盡血水，撈出，瀝盡水份
2. 豆芽洗淨，青、紅小米椒去把，橫切成圓薄片
3. 蒜切碎，薑洗淨拍開
4. 鍋內放油燒熱，加入整薑炒香，加水，放入雞精、鹽燒沸，放入豆芽焯水，至斷生後撈出，放入大湯碗中墊底
5. 放入肥牛肉焯至剛斷生撈出，放在豆芽上
6. 鍋內放油燒熱，加入蒜米炒香
7. 加水放入高湯粉，鹽，白糖，山椒水，燒開成“味汁”，倒在菜上面
8. 洗淨的鍋到油燒熱
9. 加入青紅小米椒片，青花椒炒香
10. 澆淋到牛肉上即可
辣子肥腸
食材：豬大腸500g、幹辣椒100g、花椒20g、薑片適量、蒜片少許、料酒適量、鹽1勺半、醬油適量、糖1勺、雞精適量
做法：1. 將買回來的豬大腸洗淨，洗的時候多放點鹽來回搓，用流動水沖洗大腸，直到大腸洗乾淨為止
2. 鍋中放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用
3. 幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4. 鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用
5. 將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒
6. 轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會
7. 入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可