從做烤魚虧損200萬到融資上億， 短短2年間， 松哥油燜大蝦已經開了有12家門店， 5家外賣店， 月營收最高達3000萬。
創始人徐松， 當年做4年烤魚虧了3年半， 最終以欠下200萬關門。
在失落、彷徨裡， 他打聽到老家一位老師傅專攻一道菜——油燜大蝦。 而且味道好到沒話說。 3個月裡， 他七顧武漢， 終於打動師傅並把他請到深圳。 而後店裡就只賣這一道菜， 客人點菜只需報上份額， 沒有第二個選擇。
只是他從沒想過， 就憑這這道油燜大蝦不僅讓他很快還清了債， 還讓他站在了時代的風口。
接下來， 松哥不僅僅要成為深圳油燜小龍蝦的No.1，
是什麼樣的契機讓您轉戰餐飲業？
徐松：剛開始離開華為想去自己創業， 父母是不太同意的， 但是我一直熱愛美食， 夢想能有一家自己的餐廳， 所以還是投身了餐飲行業。
最開始我在白石洲用8萬元盤下了一家烤魚店，
我們犯了很多剛開始做餐飲的人都會犯的錯誤， 就是做一樣菜品發現不好， 看到外面有什麼做的好的菜品， 就立馬加進來， 結果主打的烤魚卻始終沒能做好。 餐廳的菜不好吃， 必然生意好不起來。
雖然我在餐飲行業的第一次創業不是很順利， 但還是堅持了4年， 虧了不少錢， 卻吸取到了很多經驗， 權當是交“學費”了。
開始轉型做油燜蝦
是什麼樣的契機， 讓您在2015年從烤魚店轉型做小龍蝦店？
徐松：我做了4年烤魚， 雖然沒有盈利， 但是積累不少有用的經驗。 2015年的時候， 我覺得烤魚店百花齊放的大好勢頭已過， 就決定轉型。
那時候油燜小龍蝦在深圳的市場還是一片空白， 但在湖北、江浙滬一代一直非常火熱。 我相信， 深圳這麼多來自五湖西海的朋友， 油燜小龍蝦也一定會有市場。
我去湖北待了幾個月， 嘗遍武漢、潛江等各地的大小油燜大蝦店， 走訪各種小龍蝦養殖基地。 終於在我的邀請下， 一位特別牛的油燜大蝦師傅被我挖過來了。
松哥油燜大蝦的味道深受食客喜愛， 那麼我們吃到的油燜大蝦是經過了改良的， 還是原汁原味的湖北口味呢？
徐松：我們是有針對深圳市場做了改良的， 把辣油進行了一些調整， 但還是保存了原有味道的精髓。
最開始的時候， 我請了十幾位深圳的朋友進行試吃， 他們都覺得很好吃， 但卻一致認為這個菜品做不起來。 他們說：“這味道太好了但是太扯了， 又麻又辣又甜又鹹的， 深圳人肯定接受不了！”但是我當時覺得， 好吃就行。 於是便死馬當活馬醫， 把這款油燜大蝦菜品推了出來。
就是現在松哥油燜大蝦裡的那款“招牌油燜大蝦”嗎？
徐松：是的。 菜品推出後反響特別好， 一下子就爆了。 顧客對我們味道的評價都是：味道很正宗，
現在顧客的體驗是多維度的， 除了要好吃、安全、環境好、服務好， 裝修也要迎合他們的喜好。 所以今年我們開的所有新店都專門找了設計師進行設計， 不像最開始的時候為了搶時間， 有店就開。
我們知道夏天是小龍蝦盛產的時節，松哥油燜大蝦如何應對淡季的到來，保證穩定的進貨管道呢？
徐松：我們小龍蝦的貨源主要是湖北，江蘇有少量，在冬季也會從海口進貨。所有進貨管道都是我自己走遍全國各大省去找、去看、去談的。冬天的小龍蝦很少，品質相比夏天也不那麼好，所以小龍蝦淡旺季確實是非常明顯的，淡季的時候銷量最多可以跌七成。
我們也考慮過在淡季期間嘗試做一些其他的菜式，但目前還沒有。像我們這樣常年只賣單品的餐廳，在整個中國應該都是非常少的，在淡季我們也會堅持做油燜大蝦，但有的店也會放假。
您認為松哥油燜大蝦成功的要素是什麼？
徐松：因為有了之前烤魚店做得多卻不精的失敗教訓，所以剛開始我轉型做小龍蝦的時候就只專心做好一個菜——油燜大蝦，額外的就只有毛豆、涼麵，算是倆配菜。
在市場競爭如此激烈的餐飲業，這種決定可以說是背水一戰了。只做一個菜，不成功便成仁。但到底有幾成把握？其實最開始的時候我自己也拿不准，只是想試一下。
現在不能說是成功。但是從始至終，我們一直堅持要做好兩件事：第一就是產品本身，我們專心做好小龍蝦，從最開始的洗蝦、抽蝦線、剪蝦頭等，每一隻小龍蝦都是大媽們手工刷洗的。這樣一來，在保證小龍蝦衛生的同時，也確保了每一隻都是活蝦。如果發現一隻死蝦，就要從大媽的工資裡扣錢，所以他們都非常的認真。
洗蝦剪蝦場面
另外，小龍蝦經過烹飪燜制，若是出鍋後發現不合格，還會被再次淘汰。這樣才能保證每一隻小龍蝦的味道和顧客吃蝦的體驗都是最優質的。我們每年要花大量的成本在大媽人工洗蝦上，許多人覺得我們是多此一舉、沒有必要，但我堅信，最難堅持的事情，就更加是我們的核心競爭力。
第二，就是我們還會堅持做好運營，保證我們的環境和服務，並且將它品牌化。也就是在我之前提到的“好吃、安全、環境好、服務好”的基礎上，做到更加好玩，更加有創意，最終形成一個獨特的、具有傳播性的小龍蝦品牌文化。
據瞭解，松哥油燜大蝦近期又要開設多家門店，未來還將有哪些動作？有計劃將品牌做向全國嗎？
徐松：說實話，現在餐飲市場競爭非常激烈，雖然每天有大量新的餐飲品牌誕生，但也有更多的餐飲品牌倒下。我希望我們松哥油燜大蝦的生命力能夠像小龍蝦一樣頑強，堅持成為油燜大蝦第一品牌。我們確實已經計畫讓品牌走出深圳、走出廣東、走向全國，明年年底之前，我們希望能在整個華南區開50家分店。
我們知道夏天是小龍蝦盛產的時節，松哥油燜大蝦如何應對淡季的到來，保證穩定的進貨管道呢？
徐松：我們小龍蝦的貨源主要是湖北，江蘇有少量，在冬季也會從海口進貨。所有進貨管道都是我自己走遍全國各大省去找、去看、去談的。冬天的小龍蝦很少，品質相比夏天也不那麼好，所以小龍蝦淡旺季確實是非常明顯的，淡季的時候銷量最多可以跌七成。
我們也考慮過在淡季期間嘗試做一些其他的菜式，但目前還沒有。像我們這樣常年只賣單品的餐廳，在整個中國應該都是非常少的，在淡季我們也會堅持做油燜大蝦，但有的店也會放假。
您認為松哥油燜大蝦成功的要素是什麼？
徐松：因為有了之前烤魚店做得多卻不精的失敗教訓，所以剛開始我轉型做小龍蝦的時候就只專心做好一個菜——油燜大蝦，額外的就只有毛豆、涼麵，算是倆配菜。
在市場競爭如此激烈的餐飲業，這種決定可以說是背水一戰了。只做一個菜，不成功便成仁。但到底有幾成把握？其實最開始的時候我自己也拿不准，只是想試一下。
現在不能說是成功。但是從始至終，我們一直堅持要做好兩件事：第一就是產品本身，我們專心做好小龍蝦，從最開始的洗蝦、抽蝦線、剪蝦頭等，每一隻小龍蝦都是大媽們手工刷洗的。這樣一來，在保證小龍蝦衛生的同時，也確保了每一隻都是活蝦。如果發現一隻死蝦，就要從大媽的工資裡扣錢，所以他們都非常的認真。
洗蝦剪蝦場面
另外，小龍蝦經過烹飪燜制，若是出鍋後發現不合格，還會被再次淘汰。這樣才能保證每一隻小龍蝦的味道和顧客吃蝦的體驗都是最優質的。我們每年要花大量的成本在大媽人工洗蝦上，許多人覺得我們是多此一舉、沒有必要，但我堅信，最難堅持的事情，就更加是我們的核心競爭力。
第二，就是我們還會堅持做好運營，保證我們的環境和服務，並且將它品牌化。也就是在我之前提到的“好吃、安全、環境好、服務好”的基礎上，做到更加好玩，更加有創意，最終形成一個獨特的、具有傳播性的小龍蝦品牌文化。
據瞭解，松哥油燜大蝦近期又要開設多家門店，未來還將有哪些動作？有計劃將品牌做向全國嗎？
徐松：說實話，現在餐飲市場競爭非常激烈，雖然每天有大量新的餐飲品牌誕生，但也有更多的餐飲品牌倒下。我希望我們松哥油燜大蝦的生命力能夠像小龍蝦一樣頑強，堅持成為油燜大蝦第一品牌。我們確實已經計畫讓品牌走出深圳、走出廣東、走向全國，明年年底之前，我們希望能在整個華南區開50家分店。