黃稻吉鮮煲粉店位於長沙市蔡鍔北路
周圍寫字樓林立
旁邊還有三座大型醫院
用餐人數龐大
針對這類食客的短平快需求
餐廳從粵式煲仔飯和長沙燉粉中得來靈感
以家常湘菜做澆頭
帶米飯或米粉上桌
簡便快捷
湘味燜牛腩
牛腩配茶樹菇， 不僅賣相紅豔好看， 味道也鮮辣可口。
批量加工：
1、牛腩10斤泡淨血水， 切成兩大塊， 放入高壓鍋裡， 加八角、桂皮各20克、生抽300克、料酒100克、鹽40克，
2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱， 下薑粒、蒜粒各100克煸香， 倒入郫縣豆瓣醬250克不停翻炒出紅油， 下牛肉片、茶樹菇翻勻， 調入龍牌醬油、蠔油各50克、味精30克、生抽15克、鹽適量炒勻上色， 添少許壓牛肉的原湯大火燒開， 此時牛肉約八成熟。
3、燜好的牛腩晾涼， 按照150克/份的標準分裝入袋， 冷凍保存。
製作關鍵：
炒制時只需加少許壓牛肉的原湯防止糊鍋即可， 切記不可放過多原湯， 否則不方便分裝。
走菜流程：
1、石鍋內舀入煨熟的白蘿蔔塊及高湯各適量，
2、上桌後， 客人將湘味燜牛腩澆在米飯中攪拌均勻即可食用。
除湘味燜牛腩外， “黃稻吉鮮煲粉店”還有兩款以菇類作原料的招牌澆頭，
吉祥三寶
將杏鮑菇、秀珍菇、蟲草花三種菇類同炒， 菌香濃郁、清淡爽口、營養豐富， 十分受歡迎。
製作流程：
1、杏鮑菇1000克改刀成5釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的大片， 焯水備用；秀珍菇1000克、蟲草花200克分別焯水待用。
2、鍋入菜籽油200克燒至五成熱， 下焯水的菌菇中火煸透， 放蒜片50克， 調入鹽20克、味精、雞精各少許， 添高湯500克大火收濃即可。
3、“吉祥三寶”180克為一份裝入袋子裡， 密封冷藏保存。 走菜時取出一份加熱， 撒蔥花少許即可跟米飯或米粉上桌。
香菇滑雞
雞塊與香菇的結合並不罕見，但此菜加入了適量黃豆醬提味，鮮美嫩滑、香而不膩。
製作流程：
1、宰殺治淨的三黃雞10斤砍成2.5釐米見方的塊，入寬水（放適量料酒、蔥段、薑片去腥）焯透，撈出瀝淨水分；鮮香菇10斤洗淨後一切為四，入沸水中汆燙，撈出瀝淨水分。
2、鍋入菜籽油2000克燒至五成熱，倒入雞塊，下薑片250克、幹紅椒節30克煸幹水汽，烹入料酒適量翻勻，倒入香菇丁，放蒜末100克炒勻，調入鹽80克、黃豆醬50克、味精30克、生抽15克翻勻，添高湯1200克大火收濃即可出鍋。
3、炒好的香菇滑雞晾涼，將其按照每150克為一份的標準分裝入袋，冷藏保存。走菜時取出一份上火加熱，撒少許蔥花點綴即成。
製作關鍵：
黃豆醬要提前加少許清水攪勻，過濾掉大顆粒的豆子，只取醬汁即可。
想瞭解“黃道吉鮮煲粉店”其他招牌澆頭嗎？想瞭解湘味燜牛腩套餐的詳細走菜流程嗎？請關注即將上市的2018年5月《中國大廚》。
★ 諮詢電話：0531-87180101
18953134866
18953124866
18105419239
雞塊與香菇的結合並不罕見，但此菜加入了適量黃豆醬提味，鮮美嫩滑、香而不膩。
製作流程：
1、宰殺治淨的三黃雞10斤砍成2.5釐米見方的塊，入寬水（放適量料酒、蔥段、薑片去腥）焯透，撈出瀝淨水分；鮮香菇10斤洗淨後一切為四，入沸水中汆燙，撈出瀝淨水分。
2、鍋入菜籽油2000克燒至五成熱，倒入雞塊，下薑片250克、幹紅椒節30克煸幹水汽，烹入料酒適量翻勻，倒入香菇丁，放蒜末100克炒勻，調入鹽80克、黃豆醬50克、味精30克、生抽15克翻勻，添高湯1200克大火收濃即可出鍋。
3、炒好的香菇滑雞晾涼，將其按照每150克為一份的標準分裝入袋，冷藏保存。走菜時取出一份上火加熱，撒少許蔥花點綴即成。
製作關鍵：
黃豆醬要提前加少許清水攪勻，過濾掉大顆粒的豆子，只取醬汁即可。
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