吐司一直是大家爭論不休， 還要說一定死磕到底的麵包之一， 每天小編翻開後臺大家的留言， 發現一條十分“網紅”的吐司問題。 為什麼這麼說？我相信這條問題堪比現在爆漿蛋糕那樣的熱門：
“老師老師， 為什麼我的吐司會沉積？”
這個問題看來是一路困擾麵包夥伴的問題， 成為了吐司最難解答的一個問題之一了。 不用怕！今天小編諮詢了兩位麵包大師， 總結了吐司沉積的一些主要原因及解決方法， 如果大家曾經遇到過這個問題， 請務必收藏這篇文章！因為2位大師都跟我說：
“吐司沉積的原因其實是很多的，
每個細節都需要去注意！”
沉積原因一：底火不足， 沒有烤熟
底火溫度太低了， 會產生底部沉積。 因為底火太低則會導致麵團在烘烤的時候無法進行再次膨脹；同時有可能會導致不熟的狀況。 吐司畢竟隔著一個吐司模， 烤不熟吐司看起來組織下部看似濕噠噠的，
解決方法
• 在第一次用這個溫度發現沉積， 在第二次可以把底火稍微調高5~10℃左右， 時間的話可以視情況而去增減。
• 怎麼判斷吐司是否熟了， 請閱讀：如何判斷麵包是否烤熟？烘烤後這些問題你必須知道（上）
沉積原因二：發酵不足
如果吐司發酵不足的話， （通常是二發）麵團就不能充分舒展開來， 底部的酵母寶寶或許“無法宣洩”自己活躍的生命力， 烘烤出來自然會沉積下來了。
解決方法
發酵問題的話， 你則需要充分瞭解兩次發酵的判斷方法， 確保發酵足夠才繼續去做整形的步驟。
怎麼判斷發酵方法， 在之前我們就做過詳細的圖文解釋， 大家需要的話可以閱讀：發酵狀態如何判斷？看完這篇， 從此發酵不再是難題
沉積原因三：模具容量的問題
麵團放太多了！麵團一發完成後滾圓分割， 你心滿意足地把麵團放進去， 看起來好像模具已經被填充滿了， 特別滿足。 千萬別開心的太早！實際上麵團太滿了， 會導致兩側太擠了， 因為空間原因它無法繼續完全發酵，
解決方法
瞭解你的模具！計算好模具能放多少克數的麵團最實際！或者完全按照方子所給到的大小放置， 0.1g都不要多出來！
如何計算？
入模具麵團重量=模具的容積÷模具麵團比容積
現在大家普遍使用的模具麵團比容積範圍在4-5之間，
沉積原因四：收底部的力道捏太緊
太緊了的話， 麵團也膨脹不開來， 使得沉積。 所以說， 卷麵團， 你太用力也不行， 輕手輕腳的又怕捏不緊！麵包真是讓人又愛又恨！我們在收口的時候都會讓大家切記一點， 收口捏緊， 收口確實要捏緊， 但不代表讓你大力去按壓麵團哦！只要鬆弛得當， 輕輕一卷就能卷實， 把收口處好好地壓在面皮上。
解決方法
• 控制好力道！當麵團孩子似的就足矣！這可是你的心肝寶貝， 你怎麼捨得大力捏它呀？
• 還有重要一點， 不要看小卷這個動作， 手法的細節一定要做足！
沉積的原因大概就是這些，一次兩次沉積不要緊，重點是上面的每個點你都需要逐一改善，不然沉積的現象是不會改變的！做麵包不是運氣幾率的事情，而是無數次的磨合才能做出好麵包！你愛麵包嗎？你愛它，就跟它多“嘮嗑”吧~
沉積的原因大概就是這些，一次兩次沉積不要緊，重點是上面的每個點你都需要逐一改善，不然沉積的現象是不會改變的！做麵包不是運氣幾率的事情，而是無數次的磨合才能做出好麵包！你愛麵包嗎？你愛它，就跟它多“嘮嗑”吧~