美好生活開小店之新世代咖啡館生存指南

咖啡市場在臺灣正面臨一個飽和的階段， 十年間咖啡館雨後春筍在大街小巷出現， 尋找事業第二春的人都把擁有一家咖啡店當目標努力著；近兩年咖啡館卻如雪崩般， 引起一陣關店潮。 在夢想家紛紛棄守的當下， 卻仍有穩定成長的新世代咖啡館「RAYCA」， 平日午後如市場般熱鬧的店景， 讓人無感咖啡冰河期。

本文來自：今週刊

當社會新鮮人還在以開咖啡店為夢想的當下， 當年24歲的「雷蒙」已經著手實踐藍圖。 他在連鎖咖啡館先習咖啡基本知識以及店務管理， 同時在家摸索烘炒咖啡豆， 並挨家挨戶推銷自烘豆，

同時參與國際咖啡賽事擔任評審， 從中與咖啡愛好者腦力激蕩， 積極的態度讓他在短短幾年間， 偕同合夥人成立了臺灣咖啡品牌「RAYCA」， 第一家實體店面隨即在臺北錦西街開幕， 期間更於網路上販售咖啡豆、濾泡式咖啡與批發咖啡豆生意。

像是坐在自家客廳喝咖啡， 不受拘束

位在臺北市老街區的RAYCA， 早上七點開始營業， 一大早推進門的是鄰居長輩前來吃早餐， 還有上市場採買的婆婆、媽媽們相偕到此享用早上的咖啡， 雷蒙表示， 這些長輩在店內總會找他或是店員閒話家常， 雷蒙很享受與他們聊天的過程， 甚至為了婆媽在店門規劃一區讓她們停放菜籃車的空間。 中午時光， 簡便的輕食、義大利面、早午餐成了鄰近上班族的午餐；下午茶時刻，

店內走進另一波人潮， 有的要寫報告， 有些人來開會， 甚至有人沖著店內設置的5G網速， 前來打線上遊戲， 環伺店內， 客人絲毫不拘謹， 大方自在地做自己， 有別於講究安靜、個性的新型態咖啡店， 這裡充滿人氣， 不是曇花一現的朝聖趨勢， 而是日常間， 川流不息的人氣。

雷蒙說：「我喜歡跟人接觸。 」透過與消費者溝通， 他直接接觸市場， 瞭解客人需求， 並著手滿足所需， 因應臺灣消費者市場， RAYCA不該只是一家單賣咖啡的店， 應該要提供給客人吃飽喝好的實體服務， 因此開店之初就與合夥人計畫推出多元的餐飲服務， 合夥人擁有法餐餐飲經驗， 規劃出早午餐、義大利面、燉飯、麻糬松餅、炸物拼盤甚至手工自製甜點，

堅持現點現做， 提供給消費者複合式的享受。 所以從早上到晚間， 隨時間變化吸引各年齡層的客人前來。

不只提供一杯好咖啡， 還想給你全面升級的飲食享受

近幾年臺灣咖啡市場飽和， 一杯好咖啡隨手可得， RAYCA該怎麼面對眾多競爭者呢？RAYCA開幕至今即將邁入第六年了， 穩定不走味的咖啡豆依舊是招牌商品， 雷蒙也與合夥人討論， 下一步應該怎麼做？不但可以提供更多的服務專案， 也能精進自己的實力。 有鑒於食安、以及消費者健康意識抬頭， 他與合夥人推出全新菜單， 在2018年第一季推出一系列低GI飲品、著重生酮飲食推行， 以合夥人法廚的料理功力， 搭配新鮮食材， 肯定能提供美味可口的蔬食， 尤其是長輩與茹素者，

都能在RAYCA吃到養生蔬食。

放眼臺灣咖啡館， 有如此健康養生概念， 就屬RAYCA拔頭籌， 將咖啡館經營專案多元， 滿足客戶需求， 並推出健康飲食進階版， 提升自我競爭力， 這也是咖啡館要繼續生存的方式之一。 雷蒙說：「經營品牌光有熱情是不夠的， 要在順境中想方法， 試想在逆境中會面臨什麼問題， 遇到困難也就能面對了。 」從銷售後端去瞭解客人的消費模式， 提供更好更貼心服務給客人， 贏得信任， 在市場穩站腳步。

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