在日常生活中， 吃饅頭感覺挺輕鬆， 自己做饅頭才知道多麼辛苦。 從發麵到蒸饅頭， 不能有一步錯， 否則饅頭不好吃。 那麼蒸饅頭的面是軟了好還是硬了好？
如果酵母或蘇打粉等按比例放的情況下， 主要是時間和溫度兩個因素影響發酵情況。
面不發的原因：
1、因數不起作用， 比如太少， 但時間長點就會發的。
2、氣溫低， 水冷氣溫低影響發
3、和麵水太燙了。
4、面時間太長了， 就是面買回來或是買之前就不新鮮， 很長時間了， 一般面時間長， 影響發麵。 這種情況是不會發了， 就算酸了也不發。
如果排除第3、4點， 注意創造這個條件， 達到了這個溫度， 起發就很快。 否則發麵的時間雖長， 但麵團並未起發， 那麼蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。 冬天發麵要用溫水合面， 合好後， 放在火爐旁， 這樣面才很快就發起了， 也可將面盆放在熱水裡， 過不多時， 麵團就發好了。 另一情況是麵團雖然起發了， 但蒸熟的饅頭不白不大， 表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時， 饅頭個很大， 放完氣， 饅頭又縮小了。 前種現象因為麵團發酵太旺盛， 酵母沒有後勁了。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起， 所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，
蒸饅頭的面還是軟硬程度適中的好， 這樣蒸出來的饅頭才好吃。
不然太硬的面蒸出來沒有口感， 軟的面蒸出來不易成型。
蒸饅頭的竅門：
1、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。
3、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
所以最終是軟的好， 面發好了， 饅頭蓬鬆好吃