我對冬筍的認識， 就限於菜市場和網路資料， 真的看到長在山上冬筍， 並且親自挖到的， 估計到老了也許有機會看到吧， 為什麼這麼說呢？因為新疆沒有春筍， 想看挖冬筍有的去內地看， 還的找准季節去看。 雖然沒有， 但是不妨礙我吃春筍， 物流的發達， 真是想吃什麼有什麼。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效， 現代醫學證實， 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效， 還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用， 是減肥者最理想的食物之一。
臘肉還是親戚送來的， 雖然臘肉最佳吃的時節是年前年後， 可是在這個變幻莫測的忽冷忽熱的春天， 吃臘肉也算是美味了， 冬筍和臘肉一起搭配， 有臘肉特有的幹鮮香， 搭配冬筍脆嫩的鮮美， 絕對是一種舌尖的味蕾誘惑。 在這個冬筍正當時的季節， 絕對不能錯過這道舌尖上的美味喲！我這裡春筍25元一公斤，
主料：冬筍、臘肉輔料：植物油、鹽、青紅辣椒、薑、生抽
做法：1、把把臘肉用涼水泡泡， 多泡幾小時去掉鹹味， 在用溫水清洗， 在溫水里加一瓶蓋的白醋， 這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了2、把臘肉洗淨後放入鍋中， 加入適量的水， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出， 切片， 待用
3、.把冬筍切去根部較老的部分， 剝去外皮後將其切為兩半， 再切成薄片。 不要切的太厚了不好入味
4、加入開水中， 再加入少許鹽， 焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用
5、青紅辣椒洗淨切塊，蔥切段，薑切絲
6、炒鍋燒熱（不用放油），下入臘肉，炒至出油
7、放入薑絲，下入辣椒翻炒約1分鐘後出辣椒味
8、加入冬筍翻炒約均勻
9、加入生抽翻炒均勻即可，也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少鹽
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚了，這樣好入味
3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，加了生抽，也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少鹽
5、青紅辣椒洗淨切塊，蔥切段，薑切絲
6、炒鍋燒熱（不用放油），下入臘肉，炒至出油
7、放入薑絲，下入辣椒翻炒約1分鐘後出辣椒味
8、加入冬筍翻炒約均勻
9、加入生抽翻炒均勻即可，也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少鹽
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚了，這樣好入味
3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，加了生抽，也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少鹽