“粄”字， 相當於漢語裡的“糕”。 客家人喜愛做粄、客家人最初食粄， 是因為客家人在南遷時生活很艱苦， 而且長期艱辛地勞作， 導致體力不支， 所以客家人做出了“粄”， 方便南遷時， 勞作時食用。
“粄”是經過發酵的， 用小杯碗盛著拿去蒸， 粄面會從碗裡慢慢隆起來， 蒸好後便會出現裂縫， 我們客家人稱之為“笑”， 因此也叫笑粄， “笑”的越開越好， 喻為喜事降臨的徵兆， 所以， 笑粄是客家人逢年過節常吃的糕點。
笑粄主要有三種顏色， 紅色、白色、黃色， 通常紅色被用作喜慶之事， 比如親朋好友來參加婚禮後， 臨走時主家會給笑粄作為回禮。 而白色的則多用在白事， 可用於祭祀及饋贈親人。 黃色的， 沒有什麼特別的意義。
笑粄， 剛蒸好的綿軟彈牙， 充滿米香味和紅粬的芬芳香味。 一口下去， 柔軟而有彈性， 甜而不膩。
笑粄的做法：
首先把大米用水浸泡一晚， 然後把大米磨成米漿。 還有一種方法， 可以用超市買的粘米粉加水代替米漿。
把大米磨成米漿之後， 加入一湯匙的紅麴粉， 再加入一點乾酵母進行發酵， 用適量溫水倒進去， 一定要溫的或冷的， 熱的水會把酵母燙死的。 發酵時要進行適度的攪拌， 蓋上保鮮膜， 放置溫暖處發酵2-4小時左右。
發酵到米漿冒出一些小泡就是發酵好了。 （加紅麴的時候， 一點點就好了， 雖然紅麴是天然食品， 此時用於調色， 但加太多會使得笑粄有澀味。 ）
發酵好的米漿， 再加入適當的白砂糖， 再進行攪拌， 攪拌均勻， 這樣蒸笑粄的漿就準備好了。 （要蒸黃色的笑粄， 就要把白砂糖換成黃糖。 ）
把發酵好的米漿舀入杯子中， 不要舀太多， 用杯子或小碗裝至8分滿， 這樣蒸好以後的笑粄才會笑， 才會好看有較好的造型。
把裝好的笑粄杯依次放進鍋裡， 隔水蒸， 蓋上鍋蓋用大火蒸上鍋蒸25分鐘， 新鮮滾熱香甜的笑粄就出鍋。
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