春天要吃鮮嫩的淡水魚
必定會想到鯿魚
它是淡水魚中的“極品”
外形特徵明顯
身子大、扁寬， 頭部小
看著有點兒比例失衡的就是它了
經歷了水溫偏低的冬天
鯿魚從江的底層向上遊動
浮到水中段
不僅吃到了豐盛的營養物質
身體的活動量也大為增加
因而肉質達到最肥美狀態
鯿魚在市場上很容易買到
拿回家收拾乾淨
用廣東家喻戶曉的清蒸做法烹製
全家人無不喜食
盧遠池
白雲萬達希爾頓
中餐行政總廚
高級烹調師
中國烹飪大師
順德名廚
順德廚師協會副會長
正所謂春鯿秋鯉夏三黎
春天是吃鯿魚最好的季節
而今天盧師傅做的這道菜
選用的三角鯿
就是西江獨有的
味道極其鮮甜爽滑
搭配上軟嫩的韭菜
香氣濃郁 滋味鮮美
韭菜浸蓑衣球
首先先把橙皮切了
因為橙皮裡白色的東西帶苦澀味
所以要先把橙裡面白色的東西清除乾淨
剩下只有黃色的皮就非常的清香
然後把雲耳和冬菇切成絲
為了增加它的口感
雲耳和冬菇絲都會一起放到魚肉裡面
將鯿魚切成魚片
然後開始打魚膠
先放少許鹽
因為鹽有滲透的作用
所以只要有鹽
肉很快就會起膠
這個時候加少許生粉和花生油
繼續搓均勻
然後把魚骨放下去
把魚煎香然後倒開水下去
一定要倒開水煮出來的湯
才會像牛奶一樣
非常雪白的
湯煲好後就把魚球放下去煮
最後放韭菜為什麼要到最後才放呢
如果一早放進去煮
把它煮到很老 韭菜就不好吃了
所以我們到最後才放韭菜下去
一個充滿春天氣息
健康美味的菜式
就大功告成了
韭菜浸蓑衣球
然後把魚骨放下去
把魚煎香然後倒開水下去
一定要倒開水煮出來的湯
才會像牛奶一樣
非常雪白的
湯煲好後就把魚球放下去煮
最後放韭菜為什麼要到最後才放呢
如果一早放進去煮
把它煮到很老 韭菜就不好吃了
所以我們到最後才放韭菜下去
一個充滿春天氣息
健康美味的菜式
就大功告成了
韭菜浸蓑衣球