教你醃制蘿蔔乾， 只需這幾招， 蘿蔔乾又香又脆還好吃， 下飯必備
醃蘿蔔乾
醃制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，
做法
1、七八月時候， 拔嫩水蘿蔔， 揀五個指頭大的就好。 不要太大， 亦不可太老。 以七八月正是時候。 去梗葉根， 整個洗淨， 曬五六分幹， 收起秤重。 每斤配鹽一兩，
2、次早， 仍取出風曬去水氣， 收來再極力揉至潮濕軟紅， 用小口罐分裝， 務令結實。 用稻草打直塞口極緊， 勿令透氣漏風。 將罐覆放陰涼地面， 不可曬日。 一月後香脆可吃。 先開吃一罐， 然後再開別罐， 庶不致壞。 若要作小葉菜碟用， 先將蘿蔔洗淨， 切作小指頭大條， 約二分厚， 一寸二三分長就好， 曬至五六分幹。
3、以下作法， 與整蘿蔔同。 醃落花生連殼下鍋， 用水煮熟， 下鹽再煮一二滾， 連汁裝入缸盆內， 三四天可吃。
營養價值
1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素， 對預防癌， 抗癌有重要意義。
2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動， 有助於體內廢物的排除。
3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓， 預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是一味中藥， 其性良味甘， 可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸堿平衡， 所以對痛風患者十分有利。
食物禁忌
蘿蔔為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。