這個季節的黃花魚就是一個字：鮮！
黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分別為我國四大海洋業品種之一。 大黃魚平時棲息較深海區， 4～6月向近海洄游、產卵， 產卵後分散在沿岸索餌， 秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游， 3～6月間產卵後， 分散在近海索餌， 秋末返回深海， 冬季於深海越冬。
黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。 耳石的主要成分是鈣鹽， 具有清熱通淋的功效， 鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質， 潤肺健脾， 補氣活血。
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糖醋小黃魚
原料：
小黃魚280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克。
做法：
1、準備好原料：小黃魚， 蒜。 小黃魚我買的是冷凍的， 要挑新鮮的魚買哦。
2、小黃魚， 去鱗去魚頭去內臟， 並清洗乾淨， 用廚房用紙將魚身上的水分吸幹， 用刀將魚身切成1.5釐米左右的小段。
3、原料來個小集合吧， 切好的小黃魚段， 蒜切碎， 水澱粉， 我用的是玉米澱粉。
4、黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻， 醃制5分鐘。
5、鍋中倒入食用油， 待油燒至5成熟時， 下入魚段中火炸制， 當魚段定型時再翻動， 否則造成魚肉破碎， 這是魚肉的第一次炸制。
6、在進行第二次複炸時， 開大火油溫上升後， 放入魚段炸20秒左右，
7、換口鍋， 鍋內少許油， 將咕咾汁倒入， 小火慢慢熬制。
8、咕咾汁越來越濃稠， 加入白糖， 繼續熬制。 甜和酸的口感要看自己的口味來調。
9、白糖熔化後， 加入水澱粉， 用鍋鏟順時針方向攪拌均勻。
10、加入蒜碎， 攪拌均勻， 這時蒜香味也散發出來了。
11、倒入魚段後輕翻勺， 讓糖醋汁均勻地裹在魚段上， 裝盤上桌。
12、酸甜可口， 開胃下飯的糖醋小黃魚來啦。
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醬燒小黃花魚
原料：
小黃花魚500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、薑 / 蒜 / 鹽 / 料酒 / 蔥 / 胡椒粉適量。
做法：
1、黃花魚去頭、去內臟， 收拾乾淨。 加料酒、鹽、胡椒粉醃20分鐘。
2、醃好後， 放在簾子上控幹水分。
3、蔥切段， 薑蒜切片。 大料備好。 黃豆醬、辣醬、醬油、糖， 按比例調好碗汁。
4、鍋中油熱後， 加蔥薑蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加適量水稍煮一下。
7、加黃花魚繼續煮。 大火燒開， 小火煮。 煮時不要翻動魚， 魚肉很嫩， 容易碎。
8、燒至湯汁見粘稠， 用鹽調味。 我嘗了一下味道正好， 就沒加鹽。 大火收汁出鍋。
9、成品裝盤。 魚肉很嫩， 裝盤時小心裝在盤子裡，
小竅門：
魚肉醃一下， 去腥入味。 魚肉煮時不要翻動， 容易碎。 裝盤時小心， 保持完整。