明日， 穀雨
穀雨是春季的最後一個節氣， 也是“雨生百穀”的意思。 穀雨節氣後降雨增多， 有利於穀物生長， 同時空氣中的濕度也逐漸增大。 這個時候， 我們在日常飲食中就應該遵循自然節氣的變化， 針對其氣候特點進行調養。
春季肝木旺盛， 脾胃功能也處於旺盛時期， 正是身體補益的大好時機。 不過， 與冬天進補不同， 穀雨時節應該食用一些養肝補腎的食物， 避免造成腸胃負擔。
今天我們將從營養均衡的角度， 通過蔬菜、菌類以及魚類等進行葷素搭配， 科學飲食哦~
人間四月 一菌一味
人間四月芳菲天， 春雨在滋潤大地的同時， 也滋養了豐富的新鮮菌類。 一菌一味， 菌香撩人， 這個季節， 必須親口嘗鮮。
松露脆雙菇
桃仁松露脆雙菇可以說是一款讓人腦洞大開的菜式，
東莞旗峰山鉑爾曼酒店旗峰山酒家中餐行政總廚司徒永健， 在菌類的挑選上是深諳門道。 比如白玉菇和蟹味菇均玲瓏小巧， 幾乎無需額外刀工。 前者雪白晶瑩、口感脆嫩， 堪稱菌中的“金枝玉葉”， 後者肉厚質滑、蟹味清香， 鮮香方面可與松茸媲美。 兩種上乘山珍清洗乾淨， 裹上稀稠適宜的脆炸漿， 放入180℃左右的油鍋一番香炸， 鍋中頓時長滿玲瓏剔透的小蘑菇， 淡淡的淺金黃色香豔誘人。
瀝去油分之後， 撒上一點椒鹽粉、黑松露與芝麻粒， 再配上少許琥珀黑桃仁， 秀色可餐大抵不過如此。 雙菇入口香脆， 在黑松露的刺激之下鮮美逼人，
蘆筍炒雞樅
與松茸一樣， 雞樅也有野生菌之王的美譽。 不同的是， 雞樅色彩頗為多樣， 共有白黃黑灰等之分， 其中黑色的無論是口感還是營養均至為上乘。 幾乎在所有的黑色系菜肴中， 黑雞樅都是一道亮麗的風景線。
在具體的食材處理上， 雞樅也有與松茸類似的地方， 需要小刀輕輕削去菌柄底部， 並用清水沖洗乾淨。 據司徒永健介紹， 清炒的過程中， 油溫不宜過高， 而且雞樅與油相遇還會形成雞樅油， 因其含有一定脂肪， 起鍋時最好去掉油分， 這樣吃起來口感清新也更有益於身體健康。 間中加入蘆筍段、青黃海椒片， 稍加翻炒即成， 如果想蘆筍嫩綠青亮一些， 最好焯水後再入鍋。
雞樅貴為菌中之冠， 那種細滑如絲纏繞舌尖的感覺分外曼妙， 輕咬之下卻又鮮甜脆口， 熨貼得五臟六腑都極致舒服。 當然此菜除了增加食欲外， 還具有養血潤燥、補虛益身等時效， 對女性和老人甚為適合。
鮮雜菇爆肚絲
剛說了雞樅、松茸等高檔菌類，我們再來看看一些接地氣的，比如平菇、雞腿菇與茶樹菇等等。在很多湘菜店，幹鍋茶樹菇便是很受歡迎的菜式之一。而川菜對茶樹菇同樣厚愛，不過食材配搭與烹飪手法卻與湘菜迥然不同。
東莞東縱路有一家醜八怪川菜新店，這裡除了能吃到地道的火爆腰花、東坡肘子、蒜泥白肉，以及巴蜀老罎子、玉香耗兒魚外，還可以品嘗鮮雜菇爆肚絲等新派川菜，讓你領略一番川菜的小清新。豬透煲熟的豬肚改切成細條，配以新鮮的茶樹菇等一通爆炒，便將兩者韌脆勁兒完美結合在一起。儘管口味不是川菜的又香又麻，卻頗有幾分對南方人胃口，肚條鹹香中略帶韌勁越嚼越回香有味，而菇類卻依舊香軟脆口。
竹菇燴三鮮同樣主走小清新路線，將竹菇這種生長在主根上的小菌，加以高湯和青筍片、胡蘿蔔條等三鮮小燴，從而別具鮮味，誘人垂涎欲滴、饞心頓起。
不愛菠菜愛喝湯
還記得動畫片大力水手每次救奧利弗時需要吃下去的能量是啥嗎？對，就是菠菜！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。菠菜滋陰潤燥，舒肝養血，對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
不過，吃菠菜很考功夫。菠菜葉子的口感比較綿軟，還有一種特有的味道，所以有朋友對菠菜是表示拒絕的；菠菜的鐵質儲存在頭部的“紅根”處，那部分口感會稍硬，所以很多時候“紅根”會當垃圾丟掉，相當可惜。如果想改變菠菜的口感，還把“紅根”一起入菜，最好的辦法就是做成羹。佛山恒安瑞士酒店中餐大廚周榮生師傅，就教大家學習一款好吃又營養豐富的“菠菜羹”。
首先將菠菜飛水，再用料理機打成茸，可以整棵菠菜放入料理機，不會浪費“紅根”。然後在平底鍋用豬油將菠菜茸推開，最後放入雞湯煮沸，加入幾片火腿絲就可以上桌。為什麼要加入豬油呢？周師傅解釋說，因為菠菜如果不放油的話，會比較“糠”，用豬油推開後羹就變得又滑又香。
因為用雞湯煨，又有豬油的濃香，掩蓋了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜順喉，碧綠的顏色，非常有春天的氣息。
一條鱅魚 多種口味
穀雨前後一段時間，正是大歎鱅魚的最佳時節。一條十餘斤重的鱅魚，倘若將其做成一味河鮮菜，未免口味有些單一。在河源萬綠湖附近，人們更加喜歡一魚多吃，總有一款適合你。
剁椒鱅魚
剁椒鱅魚是一道偏北方口味的家常菜，不僅辣味十足，而且色香味美，近年來在廣東也大受歡迎。
據河源市區土樓人家美食店廚師曾立輝曾立輝稱，剁椒鱅魚做法比較簡單易學，先將鱅魚切成塊狀或單一取鱅魚頭部，放入菜碟與剁椒、蒜蓉、薑粒、蔥花、醬油等一起醃制20分鐘，然後將其放入鐵鍋猛火蒸15分鐘左右即可出鍋上桌。吃上一頓辣味十足的剁椒鱅魚，可以增進人體食欲，有助促進腸胃消化。
煎燜鱅魚
鱅魚經過割肉後，剩下的骨頭魚肉可以進行煎燜或油炸，其味道更加鮮美可口。曾立輝說，煎燜鱅魚前，需將薑片與花生油放入油鍋加熱片刻，以避腥味，然後將斬成塊狀的鱅魚骨肉放入油鍋煎炸成金黃色即可。
經過煎炸好鱅魚，然後再放入砂鍋，加入蒜仁、辣椒粒、芫荽、蔥花、薑油等一起焗燜即可。這道菜香酥爽脆，是一道不錯的送酒佐菜，食之頰齒留香。
香炸泥鰍 不可錯過的春遊小吃
泥鰍味道鮮美，蛋白質高，膽固醇低低，是春天裡一道不可錯過的農家美食，在鄉村裡素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之美譽。
在清遠的溪穀、濕地和稻田裡，生長著數量繁多的泥鰍，是人們春遊最喜歡捕捉的新鮮食材。帶回家用清水靜養一日，除去內臟，可用來煲豆腐，幹煸，味道鮮香，老少鹹宜。
除了煲湯，清遠人還喜歡吃香炸泥鰍。將抓來的泥鰍除去腥味和泥沙後，用雞蛋、料酒、鹽及麵粉等混合調好味料，塗抹泥鰍，鹽醃制半小時，再放入熱油鍋中翻炸。一條條泥鰍數分鐘就被炸至金黃焦脆，頭尾捲曲，看似盤龍，香氣誘人。焦皮下的肉骨不分，脂肪和脆骨交融，嚼起來回味無窮。
看這以上穀雨食譜
有菜有肉的，營養夠曬均衡啦
然而，對於我們爸爸媽媽輩的人來說
以上很多養生美食都與他們無緣
日常只能“喝粥咽菜”
原因就是
牙齒沒了！
參照膳食寶塔，中國居民每日應攝入穀薯、蔬果、畜禽肉和海產品、蛋奶和堅果、烹調用油五大類。每日食譜應多樣化、各類營養素互補才能滿足身體的需要。
而我們的爸媽，因為缺了牙撕咬、咀嚼不了食物，不但享受不到口福，單調的食譜，加之為了綿軟好入口往往過度蒸煮流失大量營養，導致他們常常處於營養不良的狀態，變得羸弱多病……
別讓缺牙拖垮爸媽的好身體
是時候關注爸媽的牙尖上的健康了
廣州日報名醫大講堂攜手羊城口福大行動，推出名醫說缺牙專場，屆時，由我國104歲最高年齡種牙記錄創造者廖崇元院長、中山大學附屬口腔醫院種植科副主任醫師羅智斌教授、羊城口福大行動高齡種植專家張鳳仁主任，為大家講解缺牙的危害與防治。
廣州日報《名醫大講堂》“名醫說缺牙專場”看點：
1、齒齡與壽齡的關係
2、不規範使用假牙的危害
3、老年人如何利用食物保持健康體質
4、牙齒與大腦的“用進廢退”關係
5、如何評判種植牙的好壞
6、講座現場種牙七大福利
講座名醫介紹：
羅智斌教授
·中山大學光華口腔醫學院種植科副主任醫師
·廣東省口腔醫學會口腔種植學專業委員會常委兼秘書
·中華口腔醫學會口腔種植專業委員會專科會員
廖崇元院長
·廣州市醫療行業協會會員
·春芽口腔醫生集團醫療總監
·高齡微創現代口腔種植學帶頭人
·被權威機構評選為羊城明星牙醫
張鳳仁主任
·中德咬頜重建與再治療中心主要成員
·羊城口福大行動高齡口腔種植研究小組主要成員
·“分分種”無痛微創種牙臨床研究員
講座時間及內容：
講座連結
廣州日報《名醫大講堂》種牙享口福公益講座送七大福利
福利一：參加講座即送500元種牙減免券一張（種植牙可直接抵用）；
福利二：免掛號費、檢查費、專家診療費；
福利三：進口專供種植體1750元/顆，進口特供種植牙3750元/顆；
福利四：美國進口種植牙震撼特惠，廠家限量簽售價 5990元/顆（原價15300元），可使用公益種牙減免券500元，震撼特惠 5490元/顆，每天簽售50顆，售完即止；
福利五：現場免費抽進口種植體；
福利六：參與講座可享受免費種牙報名權益；
福利七：參與講座贏取高端電燉鍋、瓷碗套裝、德國納米能量鴕絨被、雪花釉功夫茶套裝、高端足療機、美的電鍋等獎品。
講座地點：越秀區環市東路472號粵海大廈18樓
文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、高敏華、曾煥陽、曹菁
圖/廣州日報全媒體記者石忠情、高敏華、曾煥陽、曹菁
鮮雜菇爆肚絲
剛說了雞樅、松茸等高檔菌類，我們再來看看一些接地氣的，比如平菇、雞腿菇與茶樹菇等等。在很多湘菜店，幹鍋茶樹菇便是很受歡迎的菜式之一。而川菜對茶樹菇同樣厚愛，不過食材配搭與烹飪手法卻與湘菜迥然不同。
東莞東縱路有一家醜八怪川菜新店，這裡除了能吃到地道的火爆腰花、東坡肘子、蒜泥白肉，以及巴蜀老罎子、玉香耗兒魚外，還可以品嘗鮮雜菇爆肚絲等新派川菜，讓你領略一番川菜的小清新。豬透煲熟的豬肚改切成細條，配以新鮮的茶樹菇等一通爆炒，便將兩者韌脆勁兒完美結合在一起。儘管口味不是川菜的又香又麻，卻頗有幾分對南方人胃口，肚條鹹香中略帶韌勁越嚼越回香有味，而菇類卻依舊香軟脆口。
竹菇燴三鮮同樣主走小清新路線，將竹菇這種生長在主根上的小菌，加以高湯和青筍片、胡蘿蔔條等三鮮小燴，從而別具鮮味，誘人垂涎欲滴、饞心頓起。
不愛菠菜愛喝湯
還記得動畫片大力水手每次救奧利弗時需要吃下去的能量是啥嗎？對，就是菠菜！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。菠菜滋陰潤燥，舒肝養血，對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
不過，吃菠菜很考功夫。菠菜葉子的口感比較綿軟，還有一種特有的味道，所以有朋友對菠菜是表示拒絕的；菠菜的鐵質儲存在頭部的“紅根”處，那部分口感會稍硬，所以很多時候“紅根”會當垃圾丟掉，相當可惜。如果想改變菠菜的口感，還把“紅根”一起入菜，最好的辦法就是做成羹。佛山恒安瑞士酒店中餐大廚周榮生師傅，就教大家學習一款好吃又營養豐富的“菠菜羹”。
首先將菠菜飛水，再用料理機打成茸，可以整棵菠菜放入料理機，不會浪費“紅根”。然後在平底鍋用豬油將菠菜茸推開，最後放入雞湯煮沸，加入幾片火腿絲就可以上桌。為什麼要加入豬油呢？周師傅解釋說，因為菠菜如果不放油的話，會比較“糠”，用豬油推開後羹就變得又滑又香。
因為用雞湯煨，又有豬油的濃香，掩蓋了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜順喉，碧綠的顏色，非常有春天的氣息。
一條鱅魚 多種口味
穀雨前後一段時間，正是大歎鱅魚的最佳時節。一條十餘斤重的鱅魚，倘若將其做成一味河鮮菜，未免口味有些單一。在河源萬綠湖附近，人們更加喜歡一魚多吃，總有一款適合你。
剁椒鱅魚
剁椒鱅魚是一道偏北方口味的家常菜，不僅辣味十足，而且色香味美，近年來在廣東也大受歡迎。
據河源市區土樓人家美食店廚師曾立輝曾立輝稱，剁椒鱅魚做法比較簡單易學，先將鱅魚切成塊狀或單一取鱅魚頭部，放入菜碟與剁椒、蒜蓉、薑粒、蔥花、醬油等一起醃制20分鐘，然後將其放入鐵鍋猛火蒸15分鐘左右即可出鍋上桌。吃上一頓辣味十足的剁椒鱅魚，可以增進人體食欲，有助促進腸胃消化。
煎燜鱅魚
鱅魚經過割肉後，剩下的骨頭魚肉可以進行煎燜或油炸，其味道更加鮮美可口。曾立輝說，煎燜鱅魚前，需將薑片與花生油放入油鍋加熱片刻，以避腥味，然後將斬成塊狀的鱅魚骨肉放入油鍋煎炸成金黃色即可。
經過煎炸好鱅魚，然後再放入砂鍋，加入蒜仁、辣椒粒、芫荽、蔥花、薑油等一起焗燜即可。這道菜香酥爽脆，是一道不錯的送酒佐菜，食之頰齒留香。
香炸泥鰍 不可錯過的春遊小吃
泥鰍味道鮮美，蛋白質高，膽固醇低低，是春天裡一道不可錯過的農家美食，在鄉村裡素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之美譽。
在清遠的溪穀、濕地和稻田裡，生長著數量繁多的泥鰍，是人們春遊最喜歡捕捉的新鮮食材。帶回家用清水靜養一日，除去內臟，可用來煲豆腐，幹煸，味道鮮香，老少鹹宜。
除了煲湯，清遠人還喜歡吃香炸泥鰍。將抓來的泥鰍除去腥味和泥沙後，用雞蛋、料酒、鹽及麵粉等混合調好味料，塗抹泥鰍，鹽醃制半小時，再放入熱油鍋中翻炸。一條條泥鰍數分鐘就被炸至金黃焦脆，頭尾捲曲，看似盤龍，香氣誘人。焦皮下的肉骨不分，脂肪和脆骨交融，嚼起來回味無窮。
看這以上穀雨食譜
有菜有肉的，營養夠曬均衡啦
然而，對於我們爸爸媽媽輩的人來說
以上很多養生美食都與他們無緣
日常只能“喝粥咽菜”
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牙齒沒了！
參照膳食寶塔，中國居民每日應攝入穀薯、蔬果、畜禽肉和海產品、蛋奶和堅果、烹調用油五大類。每日食譜應多樣化、各類營養素互補才能滿足身體的需要。
而我們的爸媽，因為缺了牙撕咬、咀嚼不了食物，不但享受不到口福，單調的食譜，加之為了綿軟好入口往往過度蒸煮流失大量營養，導致他們常常處於營養不良的狀態，變得羸弱多病……
別讓缺牙拖垮爸媽的好身體
是時候關注爸媽的牙尖上的健康了
廣州日報名醫大講堂攜手羊城口福大行動，推出名醫說缺牙專場，屆時，由我國104歲最高年齡種牙記錄創造者廖崇元院長、中山大學附屬口腔醫院種植科副主任醫師羅智斌教授、羊城口福大行動高齡種植專家張鳳仁主任，為大家講解缺牙的危害與防治。
廣州日報《名醫大講堂》“名醫說缺牙專場”看點：
1、齒齡與壽齡的關係
2、不規範使用假牙的危害
3、老年人如何利用食物保持健康體質
4、牙齒與大腦的“用進廢退”關係
5、如何評判種植牙的好壞
6、講座現場種牙七大福利
講座名醫介紹：
羅智斌教授
·中山大學光華口腔醫學院種植科副主任醫師
·廣東省口腔醫學會口腔種植學專業委員會常委兼秘書
·中華口腔醫學會口腔種植專業委員會專科會員
廖崇元院長
·廣州市醫療行業協會會員
·春芽口腔醫生集團醫療總監
·高齡微創現代口腔種植學帶頭人
·被權威機構評選為羊城明星牙醫
張鳳仁主任
·中德咬頜重建與再治療中心主要成員
·羊城口福大行動高齡口腔種植研究小組主要成員
·“分分種”無痛微創種牙臨床研究員
講座時間及內容：
講座連結
廣州日報《名醫大講堂》種牙享口福公益講座送七大福利
福利一：參加講座即送500元種牙減免券一張（種植牙可直接抵用）；
福利二：免掛號費、檢查費、專家診療費；
福利三：進口專供種植體1750元/顆，進口特供種植牙3750元/顆；
福利四：美國進口種植牙震撼特惠，廠家限量簽售價 5990元/顆（原價15300元），可使用公益種牙減免券500元，震撼特惠 5490元/顆，每天簽售50顆，售完即止；
福利五：現場免費抽進口種植體；
福利六：參與講座可享受免費種牙報名權益；
福利七：參與講座贏取高端電燉鍋、瓷碗套裝、德國納米能量鴕絨被、雪花釉功夫茶套裝、高端足療機、美的電鍋等獎品。
講座地點：越秀區環市東路472號粵海大廈18樓
文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、高敏華、曾煥陽、曹菁
圖/廣州日報全媒體記者石忠情、高敏華、曾煥陽、曹菁