美酒河-赤水河
綿延500公里， 不出百里必有好酒， 有“中國白酒母親河”之稱的赤水河流域， 因其獨特的地理環境和水文氣候特性，
“上游是茅臺， 下游望瀘州， 船過二郎灘， 又該喝郎酒……”， 赤水河畔， 這首婦孺皆知的《赤水河船歌》已傳唱多年。 赤水河為何有如此魔力？美酒又是如何在這臨河高崖上醞釀加工？近日， 記者走進坐落于赤水河畔的郎酒工廠一探究竟。
赤水河， 醬香白酒的味道密碼
↑國家級釀酒大師、郎酒總工程師蔣英麗向記者講述郎酒的核心工藝秘密。
郎酒因起源於四川省瀘州市古藺縣二郎鎮而得名， 小鎮因千百年來釀酒歷史， 有著“中國白酒波爾多”之稱。 從茅臺鎮到二郎鎮短短40多公里的赤水河穀， 是“中國白酒金三角”的核心腹地， 這裡既是醬香酒的發源地， 也是醬香酒的最核心產區。
為何赤水河畔就能產出好酒？“目前為止， 還沒有一個科學的考證結果， 但是可以確定的是， 赤水河的水土、獨特的微生物群起到了關鍵作用。 ”
國家級釀酒大師、郎酒總工程師蔣英麗說， “我們曾做過實驗， 用同樣的原料、工藝， 在其他地區生產出的白酒， 品質與赤水河流域的根本無法相提並論。
郎酒生產基地所在的赤水河河段， 幾乎都是臨河高崖， 河谷處仿佛一個溫暖的懷抱， 其特有的溫度、濕度、土壤、微生物群， 使這裡具備孕育優質醬酒得天獨厚的優勢。
蔣英麗介紹， 郎酒曾對成品酒的成分進行分析， 發現酒中的微生物多達400多種， 它們中的某些種類通過一系列複雜的組合， 催生110多種芳香成份， 自然形成了郎酒的獨特品位。
傳承古法、堅持手工， 釀酒師的匠人情懷
↑在工業自動化很容易實現的今天， 郎酒依舊在核心工藝上堅持古法手工釀造。
“2次投糧、9次蒸煮、8次加曲、8次堆積糖化、8次入池發酵、7次取酒，
這一生產過程歷時一年。
接著再是至少3年以上的儲存以及盤勾勾兌等多道工序。
”蔣麗英介紹，
這是郎酒一直沿襲使用有千百年歷史的古藺郎酒傳統釀造技藝，
這一技藝已於2008年入選國家級非物質文化遺產名錄。
重陽投糧、端午制曲， 這是二郎鎮先人千百年來順天應時、因地制宜摸索創造的一套特殊釀造工藝。 “糧為酒之肉、曲為酒之骨”。
除了古法釀造， 蔣英麗說， 在郎酒的核心生產環節， 依然保持傳統的工藝流程、堅持人工作業。 比如投糧， 機械的操作遠比不上熟練技師的手工操作。 投糧的均勻程度、厚薄、料的分佈， 這些細節會直接影響酒的口感和品質。 “郎酒最核心的資產就是我們從古至今的釀造技師們， 因為他們， 才有如今的好品質。 ”
天然儲酒庫、輸酒大動脈， 護航“醬香大戰略”
↑郎酒極具特色的洞藏酒庫天寶洞。
酒是陳的香，一年一個味，醬香酒在原酒釀成後需要一個醇化生香、陳化老熟的過程。如果說天人合一的釀造工藝是保質秘笈，那天寶峰、陶壇庫、天寶洞三大天然儲酒庫和輸酒大動脈就是郎酒的保量神器。
據酒廠工人介紹，天寶峰黃金壩目前已建成50個巨型不銹鋼儲酒罐，單個罐體儲酒量1000—5000噸，已儲存郎酒醬香原酒10萬噸。天寶峰露天陶壇庫占地面積13萬平方米，現已儲酒近萬噸，全部建成後儲酒能力將達4萬噸。天然溶洞天寶洞常年恒溫恒濕，儲存著最優質的原酒1.2萬噸。
山坳坳裡的酒如何運輸？2017年，郎酒建成“輸酒大動脈”，這條目前為止世界上第一條最大落差的輸酒管線，可實現黃金壩五萬噸酒庫任一酒罐與天寶峰16萬噸酒庫各罐區之間任一酒罐雙向自動輸酒功能。這就有效規避了運輸風險，大大提高了原酒轉運效率。
從2017年佈局“醬酒大戰略”，明確提出“一樹三花”的戰略佈局後，郎酒主打品質牌，“醬酒的生產需要時間和耐心，原酒的儲存量是關鍵，目前郎酒的優質醬酒儲存量已達13萬噸。天然醬香原酒儲存庫區天寶峰全部建成後，郎酒醬酒儲量將突破25萬噸。這為新產品線保證了足夠的庫存，我們也有底氣能靜下心來做好品質的酒。”蔣英麗說。
↑郎酒極具特色的洞藏酒庫天寶洞。
酒是陳的香，一年一個味，醬香酒在原酒釀成後需要一個醇化生香、陳化老熟的過程。如果說天人合一的釀造工藝是保質秘笈，那天寶峰、陶壇庫、天寶洞三大天然儲酒庫和輸酒大動脈就是郎酒的保量神器。
據酒廠工人介紹，天寶峰黃金壩目前已建成50個巨型不銹鋼儲酒罐，單個罐體儲酒量1000—5000噸，已儲存郎酒醬香原酒10萬噸。天寶峰露天陶壇庫占地面積13萬平方米，現已儲酒近萬噸，全部建成後儲酒能力將達4萬噸。天然溶洞天寶洞常年恒溫恒濕，儲存著最優質的原酒1.2萬噸。
山坳坳裡的酒如何運輸？2017年，郎酒建成“輸酒大動脈”，這條目前為止世界上第一條最大落差的輸酒管線，可實現黃金壩五萬噸酒庫任一酒罐與天寶峰16萬噸酒庫各罐區之間任一酒罐雙向自動輸酒功能。這就有效規避了運輸風險，大大提高了原酒轉運效率。
從2017年佈局“醬酒大戰略”，明確提出“一樹三花”的戰略佈局後，郎酒主打品質牌，“醬酒的生產需要時間和耐心，原酒的儲存量是關鍵，目前郎酒的優質醬酒儲存量已達13萬噸。天然醬香原酒儲存庫區天寶峰全部建成後，郎酒醬酒儲量將突破25萬噸。這為新產品線保證了足夠的庫存，我們也有底氣能靜下心來做好品質的酒。”蔣英麗說。