叢書《皇上吃什麼》裡， 我們科普了一整本的清宮吃喝， 讓歷史不再成為冰冷的講解詞， 也是故宮一直在做的事。 所以， 這本書得到了紫禁書院和故宮相關專家的大力支持， 飽妹也得以數次進宮採訪， 挖到了不少偏門冷料， 漲了無數知識。
通過專家口述， 查閱膳底單、造辦處檔案等清朝資料， 我們深入研究歷史， 還原史實。 我們也嘗過宮裡配方做出來的酸梅湯、普洱茶、蘋果饅首， 親身接近歷史。 最終， 呈現出來一本真正的“皇上吃什麼”。 而當這本書上市後， 大家除了高喊刷新了對紫禁城帝王生活的認識和想像之外， 最強烈的讀後感竟然是——皇帝吃的食物到底是什麼味道。
其實， 這也是飽妹在參與這本書製作時候的日常內心拷問。 雖然打著禦膳、仿膳的餐館並不在少數， 但是飽妹每嘗過一次都不禁懷疑歷史。
▲下午茶地點設在故宮不對遊人開放的紫禁書院
這一次， 我們想做的更進一步， 皇上吃的到底怎麼樣？我們決定一起將書裡的食物複刻還原， 讓大家親臨故宮， 親身體驗一次不輸禦膳房的皇室下午茶。
關於清宮吃喝那些事兒
在歷代皇室的飲食中， 清宮帝后註定最讓人羡慕。
不僅吸納江南廚師， 設立皇莊、搜羅各地食材尖貨， 最“出格”的是還瞄上西餐， 吃的那叫一個齊全。 而其中的傑出代表， 當屬下午茶愛好者慈禧老佛爺和洋飯老司機溥儀。
我們也以這二位清朝美食kol的喜好為參考， 翻閱史料、確定製作細節， 最終定制了「紫禁下午茶」的餐點和酒水單。
為了讓大家全方位與歷史親密接觸， 除了在餐點酒水上還原歷史， 我們還邀請到了故宮博物院研究館員苑洪琪老師， 與主編李舒進行了有關清宮吃喝的文化對談。
在對談中， 苑老師也介紹了每種餐點背後的曆（八）史（卦）文（軼）化（事）， 讓大家味蕾、思想一起穿越。
▲苑洪琪：1978年畢業于南開大學歷史系，同年分配到故宮博物院; 1986年被任命為宮廷部副主任著有《中國的宮廷飲食》、《紫禁城皇家生活全景》等書。
飽妹也根據苑老師的指導，整理了一份包含乾貨的下午茶正確食用指南。
「紫禁下午茶」正確食用指南
-果盒-
在宮裡，但凡大宴，必少不了蜜餞製品，要說最閃耀的亮相，還得是在果盒裡。這款「紫禁下午茶」定制果盒，選擇的也是大宴裡常見的九種蜜餞乾果。
在宮裡，果盒還有另外一個名字，名曰宵夜果，不是我們日常的夜宵，而是用來點綴年節和供除夕晚上的宵夜守歲。
擺在皇帝居住的養心殿內的果盒一般要用52樣餑餑、52樣蜜餞乾果擺起來26個不用造型的花鳥圖案，各自還要冠以吉祥名稱的花鳥圖形。一旦擺不好還要被皇帝凶，比如乾隆皇帝就對自己的果盒不滿意，親自傳旨重擺，可見重視程度。
-甜點+貢茶-
宮裡最愛吃甜的一定是後宮娘娘們。常年獨守空房還要處處宮心計，沒點甜食日子怎麼過。慈禧大概就是這麼想的，每當到了下午三四點，慈禧就坐在儲秀宮日常休息的條山炕上，琢磨吃什麼。
苟柰子糖纏中的苟柰子是一種野生的漿果，就像青紅絲一樣，為了顏色好看。苟柰子糖纏看似像薩琪瑪，但奶油含量比薩琪瑪更高，甜度也更高。是所有後宮娘娘們的愛，畢竟越甜的點心，越能緩解娘娘們心裡的苦。
酸甜的芸豆卷是老佛爺獨家愛好，在注重保養的老佛爺眼裡，山楂開胃，芝麻養生，每日來上塊，心裡才叫舒坦。
但是要說最愛，還得是來自妙峰山的玫瑰餅，雲南玫瑰老佛爺都是瞧不上的。妙峰山的玫瑰是清宮專用玫瑰，妙峰山玫瑰餅經過了多次改進，和傳統的玫瑰餅不一樣，能吃出玫瑰花。除了用來吃，愛美的老佛爺還會用來製作“紫禁城花露水”、胭脂、玫瑰花露、玫瑰精油等，絕對是清宮第一玫瑰達人。
甜點吃完，普洱茶是必要搭配，在宮中普洱茶擔當了“減肥茶”的角色，深受追捧。後妃們平日運動少，吃完甜食用普洱去膩，是清宮下午茶完美搭配。
-咸點+唐培裡儂香檳-
說起清宮的香檳，溥儀絕對是第一代言人。大婚典禮、生日助興、日常宴請，都少不了來一杯。
但是，能在宮裡喝上香檳，溥儀還得謝謝慈禧老佛爺在宮裡的推廣。第一次嘗試香檳後，被氣泡口感打動後老佛爺還將香檳取名為“爆塞酒”，從此皇宮內的外交宴請，才少不了香檳的身影。
鴨子，是清宮菜肴裡的明星單品，清宮帝后們各個都是鴨子愛好者。金銀鴨卷是乾隆開始宮廷裡有的菜，鴨卷裡的金鴨是烤鴨，銀鴨是鹽水鴨。新鮮、活力的唐培裡儂年份香檳，中和了鴨卷中油脂和碳水化合物，味覺更為輕柔，另一方面，唐培裡儂精妙的平衡能力，化解了鴨肉食材中些許的腥味，更為和諧。
八珍在宮裡經常出現，八珍糕和八珍湯更是有藥膳的作用，這款核桃八珍酥，選了八種鹹味的食材，餡料中菌菇類食材的大地芳香，與唐培裡儂香檳複合的香味十分映襯，展現出層次愈加豐富的全新口感體驗。
最後登場的是黑魚子醬與唐培裡儂P2 2000年份香檳。魚子醬曾是歐洲皇室的專享，最早進入中國的時候，只是少數人才能品嘗到的美味。身在故宮享用魚子醬，更能讓你感受到東西方皇室飲食文化的碰撞。
唐培裡儂P2 2000年份香檳，歷經17年的悉心釀造之後，呈現出新一番廣袤濃郁、和諧包容，與帶有鹹鮮味、煙熏味黑魚子醬搭配，可謂“天作之合”，讓碘鹽氣息的綻放更添活力，美食美酒相得益彰。
▲苑洪琪：1978年畢業于南開大學歷史系，同年分配到故宮博物院; 1986年被任命為宮廷部副主任著有《中國的宮廷飲食》、《紫禁城皇家生活全景》等書。
飽妹也根據苑老師的指導，整理了一份包含乾貨的下午茶正確食用指南。
「紫禁下午茶」正確食用指南
-果盒-
在宮裡，但凡大宴，必少不了蜜餞製品，要說最閃耀的亮相，還得是在果盒裡。這款「紫禁下午茶」定制果盒，選擇的也是大宴裡常見的九種蜜餞乾果。
在宮裡，果盒還有另外一個名字，名曰宵夜果，不是我們日常的夜宵，而是用來點綴年節和供除夕晚上的宵夜守歲。
擺在皇帝居住的養心殿內的果盒一般要用52樣餑餑、52樣蜜餞乾果擺起來26個不用造型的花鳥圖案，各自還要冠以吉祥名稱的花鳥圖形。一旦擺不好還要被皇帝凶，比如乾隆皇帝就對自己的果盒不滿意，親自傳旨重擺，可見重視程度。
-甜點+貢茶-
宮裡最愛吃甜的一定是後宮娘娘們。常年獨守空房還要處處宮心計，沒點甜食日子怎麼過。慈禧大概就是這麼想的，每當到了下午三四點，慈禧就坐在儲秀宮日常休息的條山炕上，琢磨吃什麼。
苟柰子糖纏中的苟柰子是一種野生的漿果，就像青紅絲一樣，為了顏色好看。苟柰子糖纏看似像薩琪瑪，但奶油含量比薩琪瑪更高，甜度也更高。是所有後宮娘娘們的愛，畢竟越甜的點心，越能緩解娘娘們心裡的苦。
酸甜的芸豆卷是老佛爺獨家愛好，在注重保養的老佛爺眼裡，山楂開胃，芝麻養生，每日來上塊，心裡才叫舒坦。
但是要說最愛，還得是來自妙峰山的玫瑰餅，雲南玫瑰老佛爺都是瞧不上的。妙峰山的玫瑰是清宮專用玫瑰，妙峰山玫瑰餅經過了多次改進，和傳統的玫瑰餅不一樣，能吃出玫瑰花。除了用來吃，愛美的老佛爺還會用來製作“紫禁城花露水”、胭脂、玫瑰花露、玫瑰精油等，絕對是清宮第一玫瑰達人。
甜點吃完，普洱茶是必要搭配，在宮中普洱茶擔當了“減肥茶”的角色，深受追捧。後妃們平日運動少，吃完甜食用普洱去膩，是清宮下午茶完美搭配。
-咸點+唐培裡儂香檳-
說起清宮的香檳，溥儀絕對是第一代言人。大婚典禮、生日助興、日常宴請，都少不了來一杯。
但是，能在宮裡喝上香檳，溥儀還得謝謝慈禧老佛爺在宮裡的推廣。第一次嘗試香檳後，被氣泡口感打動後老佛爺還將香檳取名為“爆塞酒”，從此皇宮內的外交宴請，才少不了香檳的身影。
鴨子，是清宮菜肴裡的明星單品，清宮帝后們各個都是鴨子愛好者。金銀鴨卷是乾隆開始宮廷裡有的菜，鴨卷裡的金鴨是烤鴨，銀鴨是鹽水鴨。新鮮、活力的唐培裡儂年份香檳，中和了鴨卷中油脂和碳水化合物，味覺更為輕柔，另一方面，唐培裡儂精妙的平衡能力，化解了鴨肉食材中些許的腥味，更為和諧。
八珍在宮裡經常出現，八珍糕和八珍湯更是有藥膳的作用，這款核桃八珍酥，選了八種鹹味的食材，餡料中菌菇類食材的大地芳香，與唐培裡儂香檳複合的香味十分映襯，展現出層次愈加豐富的全新口感體驗。
最後登場的是黑魚子醬與唐培裡儂P2 2000年份香檳。魚子醬曾是歐洲皇室的專享，最早進入中國的時候，只是少數人才能品嘗到的美味。身在故宮享用魚子醬，更能讓你感受到東西方皇室飲食文化的碰撞。
唐培裡儂P2 2000年份香檳，歷經17年的悉心釀造之後，呈現出新一番廣袤濃郁、和諧包容，與帶有鹹鮮味、煙熏味黑魚子醬搭配，可謂“天作之合”，讓碘鹽氣息的綻放更添活力，美食美酒相得益彰。