在日常生活中， 發黴， 通常是人們認為食品變質的標誌。 有些家庭儲酒不當， 同樣也會產生黴菌。 這時該怎麼辦呢？這酒還能喝嗎？
1. 軟木塞為什麼會發黴？
潮濕陰暗的環境中最容易滋生黴菌， 酒窖的濕度大多可達70%以上， 葡萄酒在這樣的環境中躺著十分舒服， 而黴菌也最是青睞這種環境。 很多名莊的酒窖中都密佈著黴菌， 而釀酒師們對於這類場景也早已見怪不怪了。 而在酒窖中經歷陳年後的葡萄酒需上市時， 都是拿出來洗淨擦乾， 最後再貼標。
不過， 黴菌畢竟是一種微生物， 即便經歷了嚴格的清洗， 也仍然可能會有些“漏網之魚”存在於軟木塞上。 葡萄酒貼標上市後， 被放入同樣陰冷潮濕的庫房或酒窖， 這些殘留的黴菌在這樣舒適的環境中生根發芽。 當我們打開葡萄酒時， 自然也就見到了黴菌的存在。
2. 軟木塞發黴的酒還能喝嗎？
對於釀酒師來說， 軟木塞發黴早已是司空見慣的事情， 只需將黴菌擦乾淨仍然可以上市， 這完全足以說明， 這些發黴的葡萄酒是可以喝的。
但在開瓶時要注意一點， 如果只是軟木塞的上表面出現黴斑， 下表面完好無損， 這瓶酒不僅沒有品質問題， 還從一定程度上反映了它擁有良好的儲存條件,有時是老年份葡萄酒或高品質葡萄酒的象徵。
但有些軟木塞品質不過關， 黴菌早已透過軟木塞與酒瓶的縫隙進入酒瓶內， 這時你就需要提高警惕了。 如果在軟木塞的下表面也發現了黴菌， 說明黴菌早已進入了酒瓶內， 那就只能扔掉這瓶酒， 不建議飲用， 很容易危害到人體的健康。
3. 有黴味， 沒黴影， 這酒能喝不能喝？
軟木塞內外都看不到黴菌的影子， 可酒卻有股黴味……這是怎麼回事？
如果軟木塞沒有消毒乾淨， 裡面含有肉眼不可見的 TCA 細菌， 也會給葡萄酒帶來發黴地板、濕報紙等令人不愉悅的味道， 這就是我們所說的“軟木塞污染”。 雖然受到軟木塞污染的葡萄酒味道難以下嚥， 但是喝起來卻不會對人體造成傷害。
4.遇到軟木塞“長毛”的葡萄酒， 可以這麼處理：
拿塊幹毛巾或者幾張紙巾， 輕輕拭去木塞表面的黴菌污點， 然後拿塊濕毛巾重新擦一遍。 木塞拔出後， 再用紙巾把瓶口內側擦拭下。