文|秘笈君
近來越來越多的科學報刊以及專家強調青菜中的含鈣量甚至超過牛奶， 其實是有科學依據的， 資料顯示很多綠葉菜含鈣量和牛奶相當， 甚至有些蔬菜比如綠莧菜， 木耳菜， 薺菜等都要比牛奶含鈣量高， 小白菜， 菠菜等雖然不及牛奶但也相差不大。
所以很多忙著給孩子買各種鈣片補充劑的家長可以消停了， 在日常飲食中只需牛奶及蔬菜， 完全可以解決每日800毫克鈣質攝入量的需求。
但是不要完全相信網上過分鼓吹青菜含鈣量超高又比牛奶鈣質好吸收的謠言， 綠葉菜中的鈣質雖然高， 但是因為有植物酸， 草酸等成分存在， 所以鈣的吸收率較牛奶來說低一些。 但是綠葉菜中富含鎂和鉀， 這一點是牛奶所不能比的。
孩子在身體成長發育過程中， 鎂元素和鉀元素可以最大限度提高鈣的利用率， 這就利於骨骼和牙齒的生長發育，
1.烹調前建議過一下水， 可以降低植物酸和草酸對鈣質的阻礙吸收， 接著在烹調時可以加少許的醋也可以搭配高蛋白食物， 增加鈣質吸收率， 最後調味時少鹽， 鹽分會影響鈣質吸收。
2. 用綠葉菜做餡， 可以選擇孩子愛吃的蔬菜種類， 比如菠菜， 小白菜， 油麥菜， 芹菜， 萵苣菜等等， 淘洗乾淨剁碎和肉餡搭配在一起包餃子或者是餡餅。
3. 清炒綠葉菜， 選擇喜歡的綠葉菜洗淨切好， 熱鍋下油快速翻炒調味， 放少許鹽即可， 清炒額外的佐料反而會破壞菜本身的清香味道；用綠葉菜煲湯， 滾水放少許鹽和油， 加油生蔥段， 薑， 雞精， 生抽等調味品， 放入洗淨的綠葉菜微煮， （菠菜， 空心菜等記得焯水）最後出鍋。
4. 用綠葉菜蘸醬吃， 選擇西蘭花， 生菜， 芥藍等綠葉菜， 先將其入滾水中煮熟撈出瀝幹水分， 然後搭配耗油， 甜麵醬， 海鮮醬， 沙茶醬等喜歡的醬料調和即可。
5. 蒸綠葉菜， 最常見的是蒸茼蒿， 可以最大限度的保留蔬菜營養， 綠葉菜淘洗乾淨後， 裹上玉米粉放入蒸鍋， 至蒸軟後盛出可以蘸取喜歡的醬汁食用。
6. 做綠葉菜沙拉， 選擇喜歡的綠葉菜比如苦菊洗乾淨之後， 搭配孩子喜歡的沙拉醬拌勻， 少放鹽哦。