在很久很久之前， 汕尾沿海一帶， 在浩瀚無邊的大海裡“三目蠐”、“冬蟹”真是多得不得了。
漁民對捕撈來的這麼多蟹怎麼保存非常頭痛。
北風呼呼吹， 又到了一年中吃螃蟹的最佳時節……作為海豐人的最愛---鹹蟹， 特別是鹹三目蠐、鹹冬蟹，
紅膏鹹蟹， 將蟹的活色美味鮮香發揮到極致， 夾一撮蟹膏， 輕輕送入口中， 那種又鹹又鮮的味道絕對讓你回味無窮。 紅膏入口即化有一股鮮味仍在口中久久回蕩， 蟹肉入口極為細膩柔順，
如何製作一份美味的鹹蟹？小編整理了簡單實用的三步方法， 大夥不妨一試。
步驟一：選材
要醃鹹蟹， 最好選用市場上出售活蟹。 若是想味道鮮美， 則要選擇肥美的膏蟹， 膏蟹又稱雌蟹。 醃漬熗蟹單只重量最好不少於300克。
步驟二：醃漬。
將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯， 要鹹的發苦）， 再燒滾鹽水， 儘量使鹽融化。 離火稍冷後倒入醃蟹的容器內， 等待完全冷卻。 （鹹一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。 醃蟹的容器一定要保持乾淨， 儘量不讓生水再進入鹽水內。 再加入適量的生薑， 調至好鹵水， 將凍好的螃蟹直接浸入鹵水內， 醃漬10小時至12小時左右， 可根據個人口味適當調整浸泡時間， 但以10小時左右為宜。
步驟三：保存
醃漬好的螃蟹如果未食用完， 可以瀝幹水分後， 用保鮮袋包裝好放入速凍冷櫃保存， 下次食用時， 取出解凍即可。
步驟四：食用
食用時， 直接將醃漬好的鹹蟹撈起、瀝幹、切塊、裝盤， 可用少許食醋、蒜蓉調和作為蘸料。 在海豐， 還有一種用幹鹽直接醃漬的方法， 這個看個人喜好而定。
如何挑選螃蟹
美味的菜品一定離不開優質的食材，做過飯的朋友都知道，想在菜場裡挑選一隻肥美的螃蟹是件很難的事情……
小編整理了一些簡單實用的方法，大夥不妨一試！
1、醃漬鹹蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹臍楔形，雌蟹的腹臍圓形,可依據此特徵挑選。
2、新鮮的螃蟹殼呈青灰色，蟹鼇和蟹腳完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
3、肥厚的螃蟹用手壓腹面較堅實，鼇足挺直，鼇足和軀體連接緊密、飽滿。提起蟹體時，鼇足不鬆弛下垂。
提示：鹹蟹鮮美滑嫩，確實是海中美味，但由於醃漬過程採用了大量食鹽，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鮮較為寒涼，體虛胃寒者也要慎食，在食用時可在蘸料裡多放一些生薑驅寒。
來源｜網路
（版權歸原作者所有）
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1、醃漬鹹蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹臍楔形，雌蟹的腹臍圓形,可依據此特徵挑選。
2、新鮮的螃蟹殼呈青灰色，蟹鼇和蟹腳完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
3、肥厚的螃蟹用手壓腹面較堅實，鼇足挺直，鼇足和軀體連接緊密、飽滿。提起蟹體時，鼇足不鬆弛下垂。
提示：鹹蟹鮮美滑嫩，確實是海中美味，但由於醃漬過程採用了大量食鹽，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鮮較為寒涼，體虛胃寒者也要慎食，在食用時可在蘸料裡多放一些生薑驅寒。
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