穀雨時節正是香椿誘人的時候， 香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 待把枝頭上最嫩的芽掰下來， 沖洗乾淨， 涼拌、油炸、炒雞蛋……無論怎麼個吃法，
香椿拌豆腐
1.香椿洗淨， 把根部老的地方摘掉；
2.用開水燙一下， 顏色變綠後撈出控幹水分；
3.香椿切成小段， 豆腐切成小丁；
4.開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分；
5.在碗中加入適量鹽和一大勺香油， 在加少許開水攪拌均勻；
6.倒入焯好的豆腐和香椿上， 拌勻即可。
香椿蛋餅
1.香椿洗淨， 把根部老的地方摘掉；
2.用開水燙一下， 顏色變綠後撈出控幹水分， 切碎；
3.雞蛋磕入裝香椿的碗中， 加少許十三香、食鹽、清水， 攪拌；
4.鍋中滴入幾滴油， 在鍋底塗抹均勻；
5.鍋稍微燒熱後倒入攪拌好的香椿蛋液，
6.翻面， 兩面煎熟後即可出鍋。
炸香椿魚
1.香椿清洗、焯水；
2.麵粉加入澱粉和雞蛋以及1勺鹽；
3.加入適量清水攪拌成麵糊， 麵糊的濃稠度以香椿芽上能掛住少許麵糊即可；
4.鍋裡放入植物油， 油7成熱的時候一根一根放入裹了麵粉糊的香椿魚，
5.吃的時候可以撒少許椒鹽， 依個人口味配蘸料哦~
香椿拌黃豆
1.準備一小碗黃豆， 清洗乾淨後充分泡發；
2.黃豆入小鍋中煮熟， 撈出， 自然晾涼；
3.香椿清洗乾淨， 焯水， 過涼水， 切成碎末；
4.香椿和黃豆同入碗中， 撒適量鹽、香油，
在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。 所以， 無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚， 都不妨先焯一下， 可極大地提高食用香椿的安全性。