這個季節正是各式海鮮最肥嫩的時候， 生活在海邊， 喜歡吃海鮮勝過吃肉。 最常見的要數蛤蜊了， 價格相對其他海鮮便宜了很多，
關於蛤蜊的菜譜之前分享過很多了， 今天分享一道白蛤蜊的菜譜。
白蛤蜊也叫白蜆子， 是比較通俗的叫法， 它外殼呈白色， 比較圓潤， 肉質鮮嫩， 肉厚汁多， 非常鮮美， 適合蒸煮， 炒， 燒烤。 白蜆子炒韭菜是非常經典的一道家常菜， 味道鮮美營養豐富。
【食材】白蜆子2斤， 韭菜少許， 薑， 鹽
【製作】
1、買回的白蜆子基本都吐好沙了， 清洗一下就可以了。
2、大火燒一鍋水， 水燒開後將白蜆子放進去， 繼續大火煮， 不用蓋蓋子， 蜆子會慢慢張口。
3、看到張開口的白蜆子馬上撈出來， 不要煮時間長了， 因為一會還要再炒一下， 如果煮老了口感發硬就不好吃了。
4、煮好的白蜆子一個一個剝出肉備用。
5、韭菜清洗乾淨後切段備用， 再切點薑絲。
6、熱鍋涼油放入薑絲爆香。
7、放入韭菜翻炒幾下，因為蜆子是熟的，避免炒老了所以後放蜆子。
8、放入白蜆子肉大火爆炒均勻。
9、起鍋放入少許鹽調味就可以了。
10、出鍋裝盤就可以開始享用了。
【小貼士】
1、蛤蜊一般都是生活在淺海泥沙中，泥沙比較多，所以吃之前一定讓蛤蜊吐淨泥沙。
2、蛤蜊吐沙的方法很多：可以放入淡鹽水中靜置2小時左右或是在蛤蜊中放入一個鐵器，也可以放在密閉容器中用力搖晃。
3、白蜆子本身味道非常鮮美，不需放其它調料，以免掩蓋本身鮮美的味道，放少許鹽調下味就可以了。
4、如果剝好的白蜆子肉裡還有泥沙就要再清洗一下，以免影響口感。清洗的方法就是把白蜆子肉放到一個漏盆裡，放到剛剛煮白蜆子的水裡，用筷子不斷攪拌，這樣就可以將泥沙清洗出來。用原湯清洗可以保持鮮味，洗好後瀝一下水分。
6、熱鍋涼油放入薑絲爆香。
7、放入韭菜翻炒幾下，因為蜆子是熟的，避免炒老了所以後放蜆子。
8、放入白蜆子肉大火爆炒均勻。
9、起鍋放入少許鹽調味就可以了。
10、出鍋裝盤就可以開始享用了。
【小貼士】
1、蛤蜊一般都是生活在淺海泥沙中，泥沙比較多，所以吃之前一定讓蛤蜊吐淨泥沙。
2、蛤蜊吐沙的方法很多：可以放入淡鹽水中靜置2小時左右或是在蛤蜊中放入一個鐵器，也可以放在密閉容器中用力搖晃。
3、白蜆子本身味道非常鮮美，不需放其它調料，以免掩蓋本身鮮美的味道，放少許鹽調下味就可以了。
4、如果剝好的白蜆子肉裡還有泥沙就要再清洗一下，以免影響口感。清洗的方法就是把白蜆子肉放到一個漏盆裡，放到剛剛煮白蜆子的水裡，用筷子不斷攪拌，這樣就可以將泥沙清洗出來。用原湯清洗可以保持鮮味，洗好後瀝一下水分。