隨著人們生活品質的提高， 進口海鮮成了國人餐桌上常見的美食。 三文魚憑藉著肥美馥鬱的口感和高營養密度， 完美契合了我國消費升級的需求， 收穫了一批忠實粉絲。
近幾年， 英國、智利、丹麥等國的三文魚逐漸在中國市場崛起， 我國青海、煙臺等地的三文魚養殖也日漸起步。 隨著挪威三文魚“解禁”後強勢歸來， 國內三文魚市場格局將走向何方?本報記者 姚冰冰/文
挪威三文魚強勢回歸， 國內市場競爭加劇
資料顯示， 被禁之前的2010年， 挪威三文魚在中國的市場佔有率高達92%， 是名副其實的“王者”。 在被禁的幾年裡， 英國、智利、丹麥、加拿大等國的三文魚， 趁機在中國市場崛起。
與此同時， 為打破三文魚市場的國際壟斷， 我國青海、山東等地也建設了三文魚養殖基地。 2010年， 東方海洋科技股份有限公司從挪威引進了20萬尾三文魚魚苗， 自主研發了比普通水產品養殖節水90%的封閉水養殖系統，
從1993年開始從事三文魚貿易的吳松憲介紹：“國內的三文魚市場應該是從2010年開始爆發的， 在一線和主要二線城市增幅明顯。 ”
隨著挪威三文魚“解禁”歸來， 2017年挪威開始加大對中國三文魚市場的開拓力度， 試圖奪回當年的“王者”地位。 根據中國海關的資料顯示， 僅今年1月份中國就從挪威進口了1924噸冰鮮三文魚， 遠超智利的1474噸， 而去年同期的挪威冰鮮三文魚進口量僅為112噸， 同比增長1613%;前兩月的進口量同比增長約800%。
可以預見的是， 未來中國三文魚市場的競爭將會變得更加激烈。
冰鮮三文魚占主流， 家庭消費仍需培育
挪威美威水產(Marine Harvest)是挪威最大的三文魚生產商。
為了培養中國消費者的飲食習慣， 美威水產開發了一系列“三文魚+料理包”半成品， 目的是讓消費者知道， 三文魚其實有很多料理方式， 可以和黃魚、帶魚一樣做成熟食。
吳松憲介紹， 現在在我國， 冰鮮三文魚和冷凍三文魚的比例約為9∶1， 冰鮮產品主要做刺身， 凍品用來熟制， 煎著吃或者烤著吃。 他也留意到， 市場上有了一些深加工產品， 如三文魚餃子。
記者走訪了鄭州市幾個以生鮮和高端著稱的超市發現， 麥德龍超市和拜特超市都賣的有冰鮮三文魚，
鄭州市惠濟區中原物流港銘洋商行總經理姜大銘介紹， 在上海、北京、天津、武漢、南京、成都， 三文魚走量較大， 但鄭州市場的銷量不大。 鄭州吃生魚片的消費者少， 一般是年輕人在嘗試。 “在我國消費者的認知中， 三文魚就是做刺身的， 以生食為主。 但國人的飲食習慣裡， 熟食佔據了主導地位。 三文魚市場仍需培育。 ”
電商爆發， 三文魚預售模式“上線”
與此同時， 盒馬鮮生、超級物種等新零售業態興起， 為消費者提供了更為豐富的海產品消費場景和體驗。
“三文魚的銷售管道有流通(二三線城市的批發商)、超市、日料店、星級酒店和線上配送等， 其中超市銷量占比明顯下降， 電商增幅比較大。 ”吳松憲介紹， 從四五年前開始， 北京、上海等地已經有了社群電商售賣三文魚的模式。
上海正善有限公司(簡稱“正善”)就是吳松憲說的社群電商之一。 正善從2011年開始在淘寶賣牛肉， 兩年後引入三文魚產品， 有三文魚背和魚腩。 其董事長陳錡介紹， 三文魚在淘寶的銷量非常大， 可以說一個三文魚品類養活了不少淘寶店。
正善的一些產品是通過預售拿到訂單， 再去採購生產的。 所以，很多使用者會發現，自己收到的產品是近幾天剛從工廠生產的。陳錡表示，正善致力於做一個全預售式生鮮電商，以預售降低損耗率，讓供應鏈更有效率。
和陳錡相比，在鄭州銷售挪威三文魚、波士頓龍蝦、美國車厘子等進口生鮮的申聖還算個電商“新手”，但做國際物流出身的他對三文魚市場非常瞭解。“鄭州生鮮是從挪威三文魚起步的。每週二、週五有航班到鄭州機場航空口岸，在各環節銜接非常好的情況下，空運的冰鮮三文魚最快捕撈5天后就能到達鄭州，出鄭州關口最早已經是第6天，保質期一共15天。”
“整條冰鮮三文魚的價格約是90元/公斤，出肉率20%左右，加工好的約為120元/公斤。最新鮮的三文魚都賣給了專業的日料店、批發商和一些骨灰級吃貨。”申聖表示，他計畫借助自媒體、微商拉粉絲銷售三文魚，憑藉產品優勢集合一大批“死忠粉”，然後通過合夥人模式裂變。
市場前景大好，新進者開搶C端
資料顯示，目前全球三文魚的總產量在220萬噸左右，而中國內地的消費量只有7萬~8萬噸，占全球總量的3%。過去十幾年間，國內三文魚市場一直處於高速增長，平均增長率保持在16%左右。美威水產預計，到2025年，中國三文魚的消費量有望上升到24萬噸，占全球總量的10%。
目前，三文魚的冷鏈運輸成本約占總成本的10%~20%。隨著消費量的提升，運輸成本將會大大降低，規模化加工生產也將成為可能，中國消費者有望用更低的價格買到更新鮮的三文魚產品。
吳松憲對三文魚的前景表示看好，但具體發展情況又與各地的經濟水準有很大關係。鄭州是低端三文魚市場，已運作十多年，仍沒有太大起色，重慶的三文魚市場增長就比較迅速。
對於新公司來說，能否獲取流量是其成功與否的決定性因素。考慮到三文魚品類的特殊性，引導也很關鍵。
抖音短視頻是陳錡最近比較熱衷使用的宣傳方式，他會將食品知識和烹飪方法錄成短視頻放上去。截至受訪當天，他共發佈524個視頻，收穫30.5萬粉絲，其中不少轉化成了產品使用者。
“現在經銷商已經不去港口選東西了，而是直接到國外挑。整個業態都在變化，一定要搶佔市場先機。”申聖分析，新公司想要進傳統的商超、餐飲管道很難，因為有進場費、條碼費、賬期等，整個產業鏈太長，效率和效益都不高。
在他看來，新公司的新模式只能是粉絲經濟，搶C端。“下一步，新公司可以做個‘吃貨養成計畫’，通過改變消費者觀念、灌輸專業知識，教育和引導消費者吃好東西。”
“不過，我們的競爭對手不是其他生鮮電商，而是外賣。”陳錡最後說。
所以，很多使用者會發現，自己收到的產品是近幾天剛從工廠生產的。陳錡表示，正善致力於做一個全預售式生鮮電商，以預售降低損耗率，讓供應鏈更有效率。和陳錡相比，在鄭州銷售挪威三文魚、波士頓龍蝦、美國車厘子等進口生鮮的申聖還算個電商“新手”，但做國際物流出身的他對三文魚市場非常瞭解。“鄭州生鮮是從挪威三文魚起步的。每週二、週五有航班到鄭州機場航空口岸，在各環節銜接非常好的情況下，空運的冰鮮三文魚最快捕撈5天后就能到達鄭州，出鄭州關口最早已經是第6天，保質期一共15天。”
“整條冰鮮三文魚的價格約是90元/公斤，出肉率20%左右，加工好的約為120元/公斤。最新鮮的三文魚都賣給了專業的日料店、批發商和一些骨灰級吃貨。”申聖表示，他計畫借助自媒體、微商拉粉絲銷售三文魚，憑藉產品優勢集合一大批“死忠粉”，然後通過合夥人模式裂變。
市場前景大好，新進者開搶C端
資料顯示，目前全球三文魚的總產量在220萬噸左右，而中國內地的消費量只有7萬~8萬噸，占全球總量的3%。過去十幾年間，國內三文魚市場一直處於高速增長，平均增長率保持在16%左右。美威水產預計，到2025年，中國三文魚的消費量有望上升到24萬噸，占全球總量的10%。
目前，三文魚的冷鏈運輸成本約占總成本的10%~20%。隨著消費量的提升，運輸成本將會大大降低，規模化加工生產也將成為可能，中國消費者有望用更低的價格買到更新鮮的三文魚產品。
吳松憲對三文魚的前景表示看好，但具體發展情況又與各地的經濟水準有很大關係。鄭州是低端三文魚市場，已運作十多年，仍沒有太大起色，重慶的三文魚市場增長就比較迅速。
對於新公司來說，能否獲取流量是其成功與否的決定性因素。考慮到三文魚品類的特殊性，引導也很關鍵。
抖音短視頻是陳錡最近比較熱衷使用的宣傳方式，他會將食品知識和烹飪方法錄成短視頻放上去。截至受訪當天，他共發佈524個視頻，收穫30.5萬粉絲，其中不少轉化成了產品使用者。
“現在經銷商已經不去港口選東西了，而是直接到國外挑。整個業態都在變化，一定要搶佔市場先機。”申聖分析，新公司想要進傳統的商超、餐飲管道很難，因為有進場費、條碼費、賬期等，整個產業鏈太長，效率和效益都不高。
在他看來，新公司的新模式只能是粉絲經濟，搶C端。“下一步，新公司可以做個‘吃貨養成計畫’，通過改變消費者觀念、灌輸專業知識，教育和引導消費者吃好東西。”
“不過，我們的競爭對手不是其他生鮮電商，而是外賣。”陳錡最後說。