驚雷一響， 春筍便從土裡冒出尖來， 再經春雨潤澤， 水靈靈脆生生。 此時的江南人家必然是要抓緊時機， 好好吃上幾頓筍的。
春筍春筍，
我喜歡買細長的小春筍， 剝掉筍殼， 鮮嫩的筍肉細細長長的， 沒有一點瑕疵。
春筍有很多燒法， 我偏愛用鹹肉蒸春筍， 簡單又好吃， 不過也很講究。
一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍， 不需要什麼調料， 就撒些香蔥， 用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍， 能透出鮮上加鮮的口感， 那滋味誰吃誰知道。
步驟
1.準備好所需要的食材；
2.將春筍處理乾淨， 可以用刀消掉比較老的部分， 還有春筍上有毛的地方也要削乾淨。 將洗淨的春筍縱向切成長片；
3.將鹹肉切片；
4.鍋中放水， 加熱至沸騰之後， 放入春筍片中火煮幾分鐘， 加熱途中不需要蓋鍋蓋；
5.將煮好的春筍放入涼水過涼後， 撈出備用；
6.將切好的鹹肉用開水燙泡幾分鐘後撈出備用；
7.將春筍片呈放射狀鋪在盤下，然後將泡好的鹹肉鋪在筍片上，可以將剩餘的鹹肉切成小丁，撒在筍片上作為點綴，再撒上香蔥段；
8.放在蒸箱中，蒸15分鐘左右即可；
9.將蔥段拿去，撒上香蔥末，開吃！
小貼士
1、處理春筍的時候注意：可以用刀消掉比較老的部分，還有春筍上有毛的地方也要削乾淨。然後用開水中煮幾分鐘，可以除去春筍的澀味；
2、這道菜簡單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感。
7.將春筍片呈放射狀鋪在盤下，然後將泡好的鹹肉鋪在筍片上，可以將剩餘的鹹肉切成小丁，撒在筍片上作為點綴，再撒上香蔥段；
8.放在蒸箱中，蒸15分鐘左右即可；
9.將蔥段拿去，撒上香蔥末，開吃！
小貼士
1、處理春筍的時候注意：可以用刀消掉比較老的部分，還有春筍上有毛的地方也要削乾淨。然後用開水中煮幾分鐘，可以除去春筍的澀味；
2、這道菜簡單又好吃，不過也很講究。一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感。